Descărcare rețetă

Ingrediente
pentru aluat:
10 dkg zahăr pudră, 1 pachet de zahăr vanilat, 7 ouă, 25 dkg migdale măcinate curățate, 1 lingură pesmet (folosiți firimituri speciale pentru persoanele sensibile la făină)
pentru a unge matrița:
2 dkg de unt sau margarină de copt
pentru crema:
10 kg de ciocolată neagră, aprox. 0,5 dl apă fierbinte, 10 dkg zahăr pudră, 2 pachete de zahăr vanilat, 12,5 dkg unt sau margarină de copt
deasupra:
ciocolată rasă

1. Bateți zahărul glazur cu zahărul vanilat, amestecați gălbenușurile până se spumează timp de 4-5 minute, apoi adăugați și migdalele și pesmetul.
2. Bateți albușul într-o spumă tare și rotiți în masa de ou. Un uns, aprox. Se toarnă într-o formă de tort cu diametrul de 23 inci și se introduce într-un cuptor cu foc mediu (180 180C; într-un cuptor cu agitare de aer 165 165C) timp de cca. Coaceți într-o lumină frumoasă timp de 30 de minute. Puteți verifica finisajul acestuia cu un ac introdus în mijloc, dacă nu se lipeste de o pastă lipicioasă, este bine. Când s-a răcit, se împarte în jumătate în foaia sa.
3. Zdrobiți ciocolata neagră și aruncați-o într-o tigaie. Se toarnă apa peste, se adaugă zahărul glazură și zahărul vanilat. Se amestecă și se fierbe până se omogenizează în 2-3 minute. Untul moale (la temperatura camerei) se agită până se spumează, apoi se adaugă încetul cu încetul crema de ciocolată răcită.
4. Umpleți tortul cu el, astfel încât să ajungă atât în lateral cât și în vârf. Se ornează stropit cu ciocolată rasă. Se congelează la frigider timp de 2-3 ore.

Sfat bun
- Persoanele sensibile la făină pot folosi migdale măcinate în loc de pesmet în aluat.

Bine de stiut
- Henrik Kugler (1830–1904) a fost un cofetar celebru la Budapesta de la mijlocul secolului trecut. Mai întâi în Piața József și din 1870 în Piața Vörösmarty de astăzi, a existat o cofetărie cunoscută în străinătate, pe care a condus-o din 1884 cu partenerul său, Emil Gerbeaud de origine elvețiană. Tortul său a fost un dulce popular, căutat al epocii.

16 felii
Timp de pregătire: 1 oră 40 minute + răcire
O felie: 290 kcal