Căutați o rețetă sau un ingredient

specială

Pasărea, originară din America de Nord și Mexic, a venit în Europa alături de Cristofor Columb. Curcanul din Lumea Nouă a avut loc în bucătăriile europene relativ repede, la început, desigur, pe mesele celor bogați și privilegiați. După un timp, și-a găsit drumul către alte clase din societate, așa că în jurul anului 1570 a fost deja considerat parte a preparatelor festive de Crăciun din Anglia.

Curcan prăjit - totul într-unul

Curcanul este ușor de lucrat. Pe de o parte, o putem folosi întreagă și, pe de altă parte, putem face multă mâncare din părțile sale. În cazul curcanului prăjit, luați așa-numitul curcan pentru copii, de dimensiunea care se potrivește confortabil în cuptor. Curcanul poate fi prăjit singur sau umplut cu diverse umpluturi. Curcanul poate fi umplut cu oricare dintre umpluturile dovedite pentru pui, putem face umplutură de ciuperci, ficat sau chiar castane.

Acesta din urmă este considerat un adevărat alergător de Crăciun, dar merită să încerci și alte umpluturi. Umplutura de ciuperci îmbogățită cu ciuperci porcini este foarte delicioasă. O umplutură de brânză picantă mai caracteristică se potrivește și cu curcanul, dar putem face chiar umpluturi cu carne și carne de cârnați. Aceste umpluturi sărate au, de asemenea, avantajul de a aromă pasărea altfel dificilă de condimentat în timpul prăjirii.

Începând de pe această linie, putem pune și mere și portocale cu cuișoare în cavitatea burta a curcanului, precum și diverse condimente verzi, cum ar fi o ramură de rozmarin, dar putem mirosi și carnea prăjită cu căței de usturoi.

Dacă faceți curcan prăjit în același timp, există mai multe lucruri de care trebuie să aveți grijă, pe lângă faptul că aveți un loc bun pentru pasăre în cuptor. În primul rând, trebuie să vă dați seama cât de mare ar trebui să fie curcanul familiei. În acest caz, este mai bine să te bazezi pe mai multe ingrediente decât ca oricine să părăsească masa de foame. De aceea, să ne bazăm pe cel puțin un sfert de kilogram de curci pe cap. De asemenea, este demn de remarcat faptul că - în cazul curcanilor mari, este aproape sigur că straturile exterioare sunt uscate până la înmuierea interiorului, motiv pentru care - merită să faceți doi curcani mai mici.

Curcanii umpluți sunt, de asemenea, expuși riscului de deshidratare din cauza nevoii de a prăji mai mult timp din cauza umpluturii. Este recomandat să acoperiți pieptul curcanului pregătit, umplut cu folie de aluminiu în prima oră de prăjire pentru a preveni arderea acestuia în timp ce carnea sau umplutura este încă aproape crudă.

Mai mulți bucătari jură că pielea de curcan va fi crocantă dacă pielea este frecată cu sare de mare cu o zi înainte de prăjire. Merită să puneți puțin unt sub pielea curcanului, care vă va face carnea mai gustoasă și mai sfărâmicioasă. Dacă avem timp, putem face și unt condimentat verde și îl putem folosi în acest scop.

Există diferite calcule pentru prăjire în funcție de mărimea curcanului. Cea mai obișnuită viziune este că curcanii pentru copii necesită aproximativ 20 de minute de prăjire pe kilogram, animalele mai mari luând mai mult de o jumătate de oră.

Din fericire, putem suplini suculența curcanului finit cu o varietate de sosuri. Gustul fructat, ușor astringent, se potrivește bine cu păsările de curte, așa că putem face un sos de afine sau un sos de portocale, dar îl putem oferi și cu un sos de castane, sau cu o ciupercă cremoasă sau un sos verde picant.

Piept de curcan, picior de curcan și aripă

Dacă aveți nevoie de o cantitate mai mică de carne, puteți cumpăra piept de curcan, coapse sau aripi. Putem face o mulțime de feluri de mâncare din file de piept de curcan. Îl putem coace în același timp, îl putem felia, îl putem prăji, îl putem marina, îl putem face la grătar, îl putem transforma într-un tort de curcan. Pe lângă marinate, gustul cărnii poate fi specificat cu diverse pesmet. Carnea de curcan poate fi rulată în aluat de clătite sau coaptă la Paris. Feliile de curcan pot fi umplute și coapte la cuptor. În acest caz, putem folosi în siguranță umpluturile noastre dovedite pentru întregul curcan, trebuie doar să sculpăm puțin din cantitate.

De aceea, la Crăciun nu ne putem gândi doar la un curcan întreg: putem, de asemenea, să evocăm mușcături festive din piept de curcan. Pe lângă umpluturile clasice, putem înfășura castane și diverse fructe uscate în feliile de curcan. Prunele sunt un adevărat clasic, dar putem să le umplem și cu caise și chiar dacă le tăiem în fâșii lungi, putem îmbogăți curcanul cu o umplutură mixtă de fructe. Feliile laminate - ca tot pieptul - merită să fie ambalate în slănină, astfel încât să nu se usuce sau să le putem găti în sos și sos, putem stea carnea.

Dacă pieptul de curcan este mărunțit, acesta poate fi prăjit, o varietate de tocănițe și, bineînțeles, sturion. Carnea de curcan poate fi bine aromată, poate fi bine înlocuită cu o mare varietate de carne. Turcia poate fi folosită pentru a face bețe de măcelar foarte bune sau brașovene, dar este, de asemenea, foarte delicioasă pentru stilul Stoganoff, joc sau curry, de exemplu.

Carnea de curcan este destul de uscată în mod implicit, deci aveți grijă întotdeauna să nu o uscați în timpul prăjirii și gătirii. Deoarece vorbim despre păsări de curte, trebuie să fim atenți și să nu rămânem crude. Echipat cu o practică adecvată sau un termometru pentru carne, putem face un curcan cu textură perfectă. În cazul pieptului de curcan prăjit, lipsa de grăsime poate fi compensată foarte bine cu niște slănină. Carnea poate fi, de asemenea, înăbușită sau acoperită cu felii subțiri de slănină, așa că se usucă mai puțin și devine mult mai gustoasă.

Gâtul și aripile de curcan pot fi utilizate pentru supe. Ele oferă o bază bună pentru o supă de legume. Gâtul curcanului, ca și al gâștei, poate fi umplut.

De asemenea, puteți prăji coapsa curcanului simultan sau chiar umple-l. Este o idee bună să vă lăsați pielea pe coapse, deoarece carnea prăjită cu pielea nu va fi atât de uscată. De asemenea, puteți cumpăra piciorul de curcan afumat, ceea ce face foarte bun să gustați supele și ragourile populare de iarnă, inclusiv supă de fasole și saramură.

Merită, de asemenea, să lucrați cu carne de curcan tocată. O putem face pâine de carne, pateu, o putem adăuga la diverse sosuri de carne sau chiar o putem folosi ca umplutură pentru carne de curcan bine condimentată, tocată pentru legume. Carnea de curcan tocată poate fi folosită pentru a înlocui orice altă carne tocată. Putem prepara varza umpluta foarte buna, ardei umpluti, lasagna sau chili con carne.

Pe lângă carne, se poate folosi și ficatul de curcan. Putem smuci, face ficat ras sau chiar pate, smântână.

Achiziționarea și valorile cărnii de curcan

Când cumpărați un curcan, încercați să cumpărați carne proaspătă, păstrați-o pentru maximum 1-2 zile. Dacă nu ne putem hotărî să-l folosim relativ repede după cumpărare, merită să congelați carnea. Înainte de prăjire, lăsați curcanul să se dezghețe în frigider, deși durează mai mult, dar astfel este sigur că carnea nu se va strica. Carnea de marinat este, de asemenea, depozitată la frigider pentru maximum 48 de ore, chiar și în cea mai rece parte. Curcanul deja gătit, prăjit, poate fi păstrat la frigider timp de 3-4 zile, bine ambalat.

Carnea de curcan este o sursă excelentă de proteine, conținând cantități valoroase de acizi grași omega-3. Bogat în seleniu, vitaminele B3 și B6, conține și fosfor, colină și zinc.

Ardei curcan cu mulți ardei

Ingrediente:
70 dkg piept de curcan
2 lingurite piper trandafir
1 linguriță de piper verde
piper negru proaspăt măcinat
1 cățel mare de usturoi
1 linguriță semințe de muștar
3 dl cremă
sare

Mod de preparare: Tăi carnea în fâșii și apoi o înălbesc cu ulei. Între timp, în mortar, rup boabele de piper și verdeața cu ajutorul a puțină sare. Condimentez carnea și apoi turn peste cremă. Am lăsat-o să fiarbă cu ușurință, în timp ce infuzez bine un cățel de usturoi mai mare și adaug și niște muștar la cremă. Nu las crema să se evapore complet, o servesc cu paste în fața ei.

Lasagne dovleac-curcan

Ingrediente:
1 dovleac mai mare
25 kg de paste lasagne proaspete găsite în frigider
1 lingurita salvie
1 linguriță de cimbru
1 linguriță ulei de măsline
10 dkg mozzarella
10 kg de brânză cheddar
5 dkg unt
40 dkg carne tocată de curcan
1 ceapă mică de cap
1 cățel de usturoi
sare

Mod de preparare: Tăi dovleacul în jumătate, îi scot semințele, îl așez într-o tavă de copt, toarnă puțină apă sub el și îl prăjesc 180 de grade sub folie până se înmoaie. Când este gata, o scot din coajă, o condimentez cu salvie și puțină sare.
Tocam ceapa in bucati mici, tai si 1 catei de usturoi, iar apoi ma intreb daca o pot manca putin. Adaug apoi carnea și, după ce s-a înălbit, sărăm puțin. Coac pana incepe sa se inroseasca usor.
Întindeți o foaie de copt medie subțire cu ulei. Investesc în foile de aluat. Am pus o treime din dovleac pe el și apoi stropesc jumătate din curcan pe el. Acoper acest lucru cu o farfurie cu lasagne, urmează încă un al treilea strat de dovleac, pe care se așează carnea rămasă. În cele din urmă, închideți cu o foaie, ungeți-l cu piureul de dovleac rămas și presărați în final cu mozzarella rasă și cheddar. Coac la 180 de grade pentru o culoare frumoasă.