Alte paste

Nu se va schimba profilul, nu va fi o ambalare delicioasă, cu ulei de argan, deși îngăduința nu va lăsa ovăzul de masă al Marocului jos: plin de condimente și emoție, putem saluta chiar și stelele gastro din serile de vară. Umplute într-o scoică, de exemplu.

THE Mâncare cu degetele si "Dip" termenii nu au reușit încă - cel puțin pentru noi - să găsim un echivalent maghiar cu adevărat izbitor (mâncare cu o singură mână? condimentare? scufundare? sos de frotiu: nu, sos: nu, smântână: nu, așa că rămânem cu „unguentul” ", dar oricine are o idee, vă rugăm să ne anunțați). Acestea sunt mâncărurile care au cucerit lumea pentru prima dată de pe mesele marocane (nord-africană, orientală, balcanică, turcă, andaluză), precum și tapas și mezze: sunt o cavalcadă colorată aliniată înainte sau lângă feluri de mâncare principale., care au gustat în boluri din ceramică de bun gust, în compania unor pâini locale fantastice pe mesele acoperite cu țesături vesele. Mii de legume, cremă de condimente, salată caldă, masti apetisante se acumulează în fața noastră, așteptând o mușcătură de marocan khobzzal (pâinea delicioasă este uneori aromată cu chimen și anason), cu laffa (în bucătăria evreiască), naannal (India), cu pita (În Turcia, Grecia și Balcani) să ne canalizăm prima victimă.

Caracteristica comună a „persoanelor cu o mână” este că folosim pâinea ca tacâmuri, desigur doar cu mâna dreaptă - contactul uman cu mâncarea, atingerea pâinii are un efect bun asupra sistemului digestiv, ca al doilea pas după vizualitate, vederea mâncării. Printre altele, funcția unguentelor este de a ne trezi simțurile cu vederea bogată și de a începe procesele digestive chiar înainte de a mânca. Gradualitatea are un efect pozitiv asupra corpului, mai multe simțuri joacă un rol, timpul mesei este, de asemenea, mai lung, astfel încât să putem menține dozele într-un control mai bun (persoanele cu o singură mână pot dieta bine). Între timp, desigur, vorbim, trăim o viață de comunitate: suntem cu toții mai relaxați, suntem mai mobili decât cu o masă principală clasică. Revenind la pâine, am ajuns la concluzia că, în loc de pâine, putem servi chiar și aceste delicatese umplute într-o midie răcită călduță, arată minunat și nu pierdem nimic din calea, vara-exotică a lucrurilor și chiar.

Frotiurile într-o sticlă bine sigilată la frigider pot fi oprite până la 1 săptămână, dar credem că este mai bine imediat sau max. Consumați-le în termen de 1-2 zile (deși din experiența noastră nu există prea multe șanse ca acestea să rămână deloc, indiferent cât de mult am câștiga).

Cu cât sunt mai multe case - mai precis, dacă suntem deja în Maroc: un riad, adică o grădină - cu atât mai mult kence: rețetă de bază este întotdeauna doar un punct de plecare pe care îl putem modifica după bunul plac. Compoziții roșu-portocalii aprinse de ex. poți înnebuni cu o mică firimitură de cârnați din care am scurs anterior grăsimea (o modalitate excelentă de a introduce rudenia în lumea exotică). Culoarea mai deschisă, respectiv. și putem contrabanda ouă fierte tocate în măsline și rețete de pește, dar recomandăm acest lucru numai dacă tocanele sunt consumate ca fel principal. Dacă rămân aperitive sau garnituri, este mai bine să le lăsați cu legume.

Să mai spunem câteva cuvinte despre despre condimente: din Maroc compot de lămâie, a cărei rețetă am împărtășit-o deja într-o postare anterioară, este un complement autentic pentru orice unguent. De asemenea, ardeii măcinați, usturoiul, chimenul, coriandrul și pătrunjelul sunt personajele principale, dar puteți îmbunătăți lucrul cu puțin sos de chili dulce sau chiar cu gem de chili este. THE harissa „Strong Pista” din Maroc este de fapt de origine tunisiană sau algeriană, dar marocanii sunt, de asemenea, îndrăgostiți (un alt tip de cremă de condimente făcută din ardei iute prăjiți, condimentată cu chimen, cremă de usturoi prăjită, coriandru și conservată în ulei de măsline). Na și a Ras el Hanout... Nici măcar nu vă gândiți să-l aruncați acasă: „șeful magazinului” (la propriu), prințul condiment al Marocului este făcut dintr-un amestec de 30-100 de condimente, iar marocanii păstrează cu teamă rețete secrete de familie în care apar și afrodisiace și deloc rareori ...

Zaalouk picant-cremos cu vinete, ardei și roșii

1. Dacă utilizați un grătar, comutați la cea mai înaltă setare. De asemenea, preîncălziți cuptorul electric la o setare ridicată (280 grade).

2. 1 vinete, 2 ardei grași verzi, 3 roșii mari pregătiți: tăiați vinetele în jumătate, scoateți mijlocul, semințele, așezați coaja pe o foaie de copt sau hârtie de copt. Tăiați mijlocul ardeilor, tăiați-i în jumătate, așezați-i pe grilă cu cochiliile îndreptate în sus, apăsați-le în jos cu mâinile. Dacă ardei iute, capere le folosim și noi (ele adaugă mult gustului), să facem același lucru cu ele. Putem unge legumele cu puțin ulei de măsline înainte de a le grăbi, dar nu este obligatoriu.

3. Coaceți-le până când interiorul vinetei este complet cremos, pielea ardeilor se scufundă la atingere și pielea ardeilor devine neagră și vezicule. Dacă ardeii sunt prăjiți mai devreme decât vinetele, scoateți-le, puneți-le într-o pungă de nailon și sigilați bine: dacă ardeii transpiră puțin în pungă, este mult mai ușor să frecați coaja.

4. În timp ce legumele se prăjesc, semănați și tăiați un roșii. (Puteți să-l curățați mai întâi în apă fierbinte și apoi să-l scoateți imediat, dar nu este necesar).

5. Pregătiți o tigaie mai adâncă pentru zaalouk. Puneți roșiile tocate în ea, o grămadă de mărunțite coriandru (și sau pătrunjel), 2-3 linguri uleiuri de măsline, puțin apă și condimente: 1-2 căței de usturoi ras, un vârf de sare de mare, chimen măcinat, boia măcinată.

6. Frecați coaja de ardei prăjiți, riscați-le carnea la dimensiuni medii, aruncați-le în tigaie. (Tocați ardeii iute și lăsați-i deoparte.)

7. Lingurați și carnea de vinete prăjită în smântână în tigaie, când totul este gata, aprindeți-o și pe o flacără medie, amestecând-o uneori, timp de aprox. se fierbe timp de o jumătate de oră. Spre final, putem face piure cu lingura sau lipim mixerul la textura dorită.

8. Zaalouk este bun atunci când cantitatea sa este aproape înjumătățită, ceea ce înseamnă că obținem un „frotiu” plin de arome. În acest moment, condimentați cu 1-2 cuișoare cu compot de lamaie - obsesie cu suc proaspăt de lămâie - precum și pune deoparte prăjit cu ardei iute, până când se atinge aciditatea și înțepătura dorite.

9. După ce adăugați chiliul și lămâia, fierbeți în liniște încă 5 minute.

10. Îl putem servi umplut într-o midie, cu pâine crocantă, o Paște sau chiar o mână de paste dure. Când se servește, se presară cu puțin ulei de măsline, se presară coriandru tocat, se adaugă cuișoarele de lămâie și chiliul prăjit rămas.