Urechea de porc și coada de porc

Jeleul poate fi asociat și cu porcul de iarnă, festivitățile lunilor de iarnă, iar în unele zone face parte din preparatele de Crăciun și Revelion, dar a fost savurat și la Bobotează și la Carnaval. Jeleul este lăsat pentru mâncare de iarnă.

În mod tradițional, tăieturile de porc sunt în timpul iernii, când sunt disponibile ingrediente delicioase, proaspete din jeleu, „carne de jeleu”. Baza unui jeleu bun este articulația, unghiile, urechile, coada și pielea, deoarece în absența acestora putem găti numai bulion, nu jeleu. În unele zone, este gătit din ingrediente afumate și carne de jeleu spre sfârșitul iernii, cu margele, încet, cu atenție, cu mare grijă.

Toate versiunile de gătit cu jeleu au un lucru în comun: ar trebui să existe o abundență de țesut conjunctiv și deci colagen printre ingrediente, altfel nu va fi gelatinos. Unii oameni pun și legume, sfeclă și rădăcini de pătrunjel în ea, alții o fac fără ea. Orice ar fi făcut cu sau fără legume, ceapa și usturoiul sunt ingrediente esențiale.

Gătitul începe cu prepararea cărnii de jeleu. Suprafețele din piele sunt pârjolite peste flacără, sunt răzuite și apoi spălate bine cu cealaltă carne în apă rece. De regulă, lăsați carnea să gătească în apă rece, dar numai la flacără lentă, iar spuma formată este îndepărtată continuu. Jeleul este gătit întotdeauna descoperit, descoperit, deoarece devine tulbure dintr-o sursă puternică. Este nevoie de răbdare pentru a-l face, deoarece trebuie gătit încet ore întregi. Poate fi condimentat în multe feluri. Cea mai ușoară cale este să o condimentăm cu sare, piper întreg, roșu și usturoi, dar putem adăuga ardei tubular uscat, piper, chimen și frunze de dafin. Jeleul este cel mai adesea făcut din carne de porc, dar vițeii, vitele, picioarele și capetele de oaie, gâștele, găinile se pot amesteca și chiar și porcul poate fi lăsat în urmă.

Sfaturi bune privind siguranța alimentelor:

Sucul de jeleu este un mediu deosebit de bun pentru bacteriile care au pătruns în murdărie, prin urmare, atunci când pregătiți și filtrați bolurile, acordați o atenție deosebită curățeniei mâinilor și instrumentelor, suprafețelor de lucru și pentru a plasa bolurile terminate la rece cât de curând posibil. Jeleul topit nu mai poate fi consumat!