Ar trebui să folosim ulei sau grăsime? Ceea ce este mai sănătos?

Grăsime de cocos sau ulei de măsline? Care este mai sănătos, pe care îl folosim când gătim? Dieteticianul nostru ne îndrumă acum.

Utilizarea și percepția grăsimilor necesare alimentelor noastre, fie că sunt lichide sau solide, s-au schimbat foarte mult de-a lungul secolelor. În vremea regelui Matia, suma încă mai conta, care nu și-ar aminti unul dintre poveștile preferate din copilăria noastră, când regele deghizat i-a prezentat bietei bunicii cu tot atâtea bănuți de aur cât o picătură de grăsime din ultimul cocoș de deasupra bulionul gătit pentru ea.

Dar XXI. În secolul al XX-lea, când nu numai o gamă largă de produse produse în propriul nostru mediu s-au oferit pe rafturi, ci aproape orice produs special al celorlalte continente ale lumii ar putea fi în Ungaria în câteva ore, natura și calitatea materiei prime materialul a devenit mai important.

Pe lângă numeroasele beneficii ale excesului de aprovizionare, acest lucru poate duce, desigur, și la incertitudine: Care poate fi cel mai sănătos? Care poate rezista la coacere? Și care ar fi cea mai delicioasă mâncare?

Ca un mic ajutor, să aruncăm o privire la cele mai populare și mai speciale piese din paletă!

Pâine spaniolă cu ulei de măsline

Piept de pui cu mazăre verde și brânză

Supa de linte rosie cu legume

Să începem cu cele mai populare!

Fără îndoială, semințele de floarea-soarelui au devenit principala materie primă a uleiului comestibil din Ungaria. Care sunt avantajele înlocuirii popularului untură din vremuri mai vechi?

Fără colesterol, care contribuie foarte mult la reducerea bolilor cardiovasculare.
Compoziția sa de acizi grași este mai favorabilă, deoarece, spre deosebire de untură de porc, conținutul său de acizi grași saturați mai puțin favorabili din punct de vedere fiziologic este redus, oscilând în jur de 13%.
De asemenea, este excelent pentru coacerea la temperaturi mai mari și mai mari datorită punctului său ridicat de fumat (adică la temperatura la care moleculele de trigliceride din ulei încep să se descompună în prezența aerului).
Există o calitate „negativă” care poate provoca ocazional ocazii pe care, în ciuda tuturor eforturilor și conștientizării noastre, nu le putem atinge pentru acest ulei: datorită gustului său mai puțin caracteristic, s-ar putea să ne simțim lipsiți atunci când pregătim mâncare cu adevărat maghiară.

Piept de pui cu broccoli la grătar

Salată caldă de rucola

Terci de mere fără scorțișoară și scorțișoară

Un favorit al multora din Mediterana

În timpul răspândirii bucătăriei mediteraneene, uleiul de măsline a apărut pe rafturile camerelor maghiare cu o naturalețe ușoară. S-a dovedit rapid: nu doar un ulei la modă, ci o versiune „extra virgină” a uneia dintre cele mai sănătoase grăsimi.

Într-un proces complet natural, uleiul este extras din boabe numai prin presare, astfel încât chiar și printre măsline, „versiunea extra virgină” își păstrează polifenolii cei mai antioxidanți. De asemenea, s-a demonstrat că reduc nivelul colesterolului din sângele rău (LDL) în studiile la om.
Gustul este delicios, evocând veri calde.
Dezavantajul este că punctul său de fumat este scăzut, adică în timpul coacerii pe termen lung, legăturile sale acide grase mononesaturate benefice din punct de vedere fiziologic sunt foarte deteriorate. Din acest motiv, versiunea „virgină” este încă recomandată pentru prăjirea lentă și aburire, dar cu „extra virgină” se recomandă maxim o prăjire scurtă, bruscă, dar cel mai bine se face atunci când este utilizată fără probleme, fără a fi prăjită-gătită - de ex. pentru salatele noastre.

Citiți articolul nostru conex!

Un favorit al francezilor

Pe lângă consumul de unt proaspăt, care a fost mult timp spatulat manual din fabricat manual, acum produs printr-un proces industrial, acesta poate fi folosit și pentru prăjiturile noastre, dar și pentru aburirea legumelor datorită gustului său cremos corpos.

Unul dintre cele mai mari avantaje ale untului este că acesta conține o proporție mare de așa-numitele acizi grași cu lanț mediu (MCT), care sunt mai ușor de digerat de către organism, de aceea este recomandat în special persoanelor cu tulburări de absorbție a grăsimilor, boli hepatice, pancreatită, boli inflamatorii intestinale.
Dezavantajul său poate fi descris ca un conținut relativ ridicat de colesterol (230 mg/100g).

Unii oameni se tem de el, dar unii sunt încântați să-l folosească

Mulți oameni au resentimente față de margarine, haideți să vedem ce merită să știm despre margarinele de copt care sunt de obicei utilizate pentru coacere în Ungaria:

Un produs fără colesterol, pe bază de plante, care are și un conținut caloric mai scăzut decât untul.
Cele mai multe acuzații de prăjire a margarinelor resp. ajunge la prăjituri și napolitani făcute prin prelucrarea lor datorită conținutului lor ridicat, bine cunoscut de acizi grași trans dăunători. În Ungaria, însă, din 2013, numai alimentele în care cantitatea de grăsime trebuie să fie sub 2% sunt disponibile în magazine.
În timpul producției lor, procesul de hidrogenare poate fi pus la îndoială din punct de vedere al sănătății. Dar, datorită tehnologiilor moderne de producție, acest pas nu mai este utilizat de tot mai mulți producători, alte grăsimi sunt folosite în loc de uleiuri hidrogenate (de exemplu, rapiță, grăsime de palmier).

Verificați selecția noastră de rețete!:

Cea mai recentă vedetă

Grăsimea albă obținută din carnea de nucă de cocos prin presare sau gătit, care este solidă la temperatura camerei, adică grăsime de nucă de cocos, poate fi acum achiziționată în aproape orice magazin mare. Grăsime de cocos:

MCT are un conținut mai mare de acizi grași decât untul, astfel încât consumul său este recomandat și persoanelor cu boli enumerate în unt,
datorită punctului său ridicat de fumat, este excelent pentru coacere și gătit pe termen lung,
cu toate acestea, devine relativ rânced, depozitat la frigider.

Aflați mai multe despre grăsimea de cocos!:

Specialități reale: mac, nuc, semințe de dovleac și ulei de semințe de in

Împreună, este adevărat că conțin cantități restante de acizi grași polinesaturați, făcându-i unul dintre protectorii numărul unu al sistemului nostru vascular.

În plus, datorită proceselor de fabricație ușoare, acestea păstrează o proporție ridicată din vitaminele lor liposolubile.

Merită o mențiune specială datorită conținutului extrem de ridicat de acizi grași omega-3 din uleiul de semințe de in, resp. datorită rolului important preventiv și de remediere al uleiului de semințe de dovleac în tulburările de prostată.

Uleiuri foarte sensibile, deci o atenție deosebită trebuie acordată depozitării și utilizării: trebuie păstrat într-o sticlă întunecată sau într-o cameră etanșă la lumină, datorită conținutului lor de acizi grași polinesaturați după gătit sau recomandat pentru mesele reci.

În mod ideal, nu folosim doar un fel de grăsime în bucătăria noastră. Raftul cămarii conține, printre altele, floarea soarelui, măsline, ulei de nucă, unt, grăsime de nucă de cocos în frigider și chiar grăsime de mangalică. Încercați întotdeauna să alegeți grăsimea potrivită pentru alimentele date, astfel încât efectele lor fiziologice benefice să poată fi realizate cât mai mult posibil.!