Cunoașterea zilnică a nutriției

Lectinele sunt prezente în multe viețuitoare, chiar și la noi, oamenii. Mai recent, totuși, ideea că lectinele găsite în principal în grâu și leguminoase sunt otrăvitoare pentru corpul uman s-a răspândit, în special în rândul paleo-dietelor. Nu mai mâncăm boabe și leguminoase? Cum să te aperi împotriva lectinelor?

Pe scurt despre lectine

Lectinele sunt proteine, multe molecule de lectină diferite apar în natură. Sunt prezente atât la plante, cât și la animale. Aceste proteine au capacitatea de a lega proteinele de carbohidrați, în special zaharuri.

De ce este bine asta pentru noi?

De exemplu, celulele imune care circulă în sângele nostru se pot atașa de pereții vaselor de sânge datorită lectinelor speciale, astfel încât aceste celule să poată scăpa din fluxul sanguin către locul problemei în caz de infecție sau vătămare și să nu mai fie spălate prin curgerea sângelui.

Iată un videoclip foarte interesant despre fenomen:

Este adevărat, unii viruși pot adera, de asemenea, la celule prin proteinele lectinei, dar, evident, nimeni nu crede că aceasta este vina lectinelor.

Utilizatorul Wikipedia numit CSIRO „Aderă la suprafața celulei cu proteine ale virusului gripal”. muncă

Lectine în alimente de origine vegetală

De exemplu, următoarele plante conțin lectină: grâu, porumb, roșii, alune, fasole, banane, mazăre, linte, soia, ciuperci, orez, cartofi. Le-am evidențiat deoarece, pe de o parte, conțin cantități semnificative de lectină și, pe de altă parte, pentru că sunt urmărite cel mai mult de dieta paleo. Cu toate acestea, toate lectinele se găsesc în majoritatea alimentelor vegetale, puteți citi despre aceasta AICI cine este interesat. Pentru a da câteva exemple, dovleceii, sfecla, afinele, zmeura, cafeaua, menta, nuca de cocos sunt de asemenea prezente. Desigur, lectinele din plante nu sunt aceleași, să nu uităm asta!

Exemple din culturile noastre de bază cele mai urmărite de unii din cauza conținutului lor de lectină

Rolul lectinelor în plante nu a fost pe deplin cartografiat. În leguminoase, ele pot juca un rol în a permite rădăcinilor să se atașeze de bacteriile benefice care fixează azotul. Ele pot ajuta la legarea diferitelor molecule (cum ar fi hormonii plantelor), dar, de asemenea, ajută la prevenirea germinării semințelor în timp ce faza latentă durează până când o nouă plantă trebuie să se dezvolte.

Mișcările anti-lectină le place să susțină că plantele produc și lectine pentru a menține dăunătorii care le-ar mânca, așa că lectina este cu siguranță și otravă pentru noi. Există într-adevăr exemple de chestii cu dăunători, dar nu este foarte științific să menționăm o insectă, o omidă etc. pe o foaie. corp, digestie cu sistemul digestiv al unui mamifer avansat și complex, cum ar fi un om. Deși este adevărat că toată lumea are dreptul să simtă rudenie cu orice specie de animal.

Ce ne poate dăuna lectinele din plante și ce putem face în legătură cu aceasta?

Dacă prea multă lectină pătrunde în sistemul nostru digestiv, aceasta poate provoca disconfort abdominal, chiar vărsături și diaree. Experimentele în culturi celulare, șobolani și porci au arătat că lectinele pot deteriora celulele peretelui intestinal. Unele lectine pot trece în circulație, ceea ce poate provoca reacții alergice la cei care sunt sensibili la aceasta. Cu toate acestea, este dificil să aplicăm aceste experimente în dieta noastră practică, deoarece fie s-au folosit lectine purificate, fie mâncarea care conține lectină (în special fasole) dată animalelor nu a fost gătită ... Și cine mănâncă fasole crudă sau grâu, de exemplu? Porcii și șobolanii, de exemplu, sunt, prin natura lor, siguri.

De altfel, există cercetări care tocmai au examinat că lectinele care pot pătrunde în circulație pot ajuta la tratarea cancerelor prin stimularea celulelor tumorale pentru a le declanșa moartea. (Exemple: AICI, AICI și AICI) Deocamdată, mai sunt multe de cercetat în acest sens. În orice caz, problema lectinei nu este în niciun caz un subiect simplu. S-ar putea chiar să ne facă bine ...

Unii ar dori să demonstreze că lectinele vegetale pot juca, de asemenea, un rol în dezvoltarea obezității, dar recunosc, de asemenea, că demonstrarea acestei teorii este încă la început.

În Anglia, au fost raportate cazuri de îmbolnăvire, vărsături, simptome de diaree după ce au consumat alimente din fasole, din cauza conținutului de lectină al alimentelor. Cu toate acestea, autorul articolului menționează, de asemenea, că aceste feluri de mâncare nu au fost pregătite corespunzător, aceasta a fost cauza problemei. Dacă boabele ar fi fost înmuiate și fierte în mod corespunzător timp suficient la o temperatură suficientă, nu ar fi cauzat o problemă.

Vestea bună este că alimentele care conțin lectină, pregătite corespunzător și tratate termic, nu ar trebui să fie o problemă. Deși persoanele cu anumite boli autoimune și gastro-intestinale pot fi mai sensibile la ele. Lectinele pot deveni ușor inofensive prin înmuierea boabelor, turnarea apei de înmuiere și gătirea la o temperatură peste 91 o C timp de cel puțin 10 minute. Lectinele din alimente sunt inactivate prin gătit. Procesele de fermentare afectează, de asemenea, lectinele (dospirea pâinii este, de asemenea, un proces de fermentare).

Conform mai multor opinii oficiale, chiar și pentru alimentele cu un conținut mai mare de lectină (cereale, leguminoase), dacă sunt gătite suficient, nu ar trebui să constituie o problemă pentru persoanele sănătoase. În timpul înmuierii și gătirii, chiar și conținutul de lectină al boabelor este practic complet distrus, nu va fi activ din punct de vedere biologic, astfel încât potențialul efect nociv va dispărea. (Citiți mai multe, de exemplu: AICI AICI și AICI)

Unul cercetător pe nume Árpád Pusztai (la care binecunoscutul paleo-expert maghiar preferă să se refere) face campanii cu entuziasm că lectinele nu sunt deteriorate semnificativ de căldură, dar dacă cineva le citește online, rezultă că activitatea acestui cercetător a fost criticată de mulți, și declarate neprofesionale, iar rezultatele sale au fost contestate de mulți (a se vedea referințele științifice menționate mai sus).

Luați în considerare, de asemenea, că japonezii, națiunea mondială cu cea mai mare speranță de viață, au un consum destul de mare de soia, fasole în Brazilia, mexicani și cereale integrale în popoarele scandinave, totuși aceste alimente nu sunt interzise.

Cercetătorii tunisieni ar fi putut fi foarte îngrijorați de sănătatea națiunii lor, deoarece au analizat în mod specific câte molecule de lectină biologic active rămân în alimente după înmuiere și gătit. Și ei nu au ajuns practic la nimeni.

Efectul lectinelor din plante nu este doar negru sau alb, la fel ca fasolea, de exemplu.

Per ansamblu: da, lectinele pot provoca probleme persoanelor sensibile la acestea și în cazul alimentelor preparate necorespunzător, dar nu există nicio justificare în acest sens în cereale, fasole etc. să nu consume. Nu putem suporta decât să nu le mâncăm crude! După cum am văzut, este chiar posibil ca lectinele din plante să ne poată fi utile, dar nicio industrie de produse precum (să zicem) dieta paleo nu a fost (încă) construită pe această teorie/posibilitate.

Hrana de astăzi este recomandată în memoria lui Bud Spencer.