Au trecut doi ani foarte greu în spatele meu și nici măcar nu sunt aproape de asta

trecut

El este interesat de artă, design interior și gastronomie. Acesta din urmă este probabil cel mai aproape de el acum. În legătură cu publicarea celei mai recente cărți a sa, Cartea de bucate pentru intoleranță la histamină, am discutat cu scriitorul Eszter Rubin în secțiunea Povestea succesului, nu doar despre gătit. Despre lucruri mult mai profunde ...

Foto: Moravcsik Borka

A absolvit Facultatea de Științe Sociale a Universității Eötvös Loránd, apoi a lucrat într-un centru de terapie de familie. După nașterea fiicei sale, a absolvit o școală de artă și apoi a lucrat ani de zile în design interior. Cum s-a îndreptat viața spre scris?
Gastronomia a jucat întotdeauna un rol important în viața mea, în urmă cu câțiva ani la pregătirea la cofetărie Dobos C. József am obținut un certificat de muncitor calificat de primă generație în familie. Textul primelor mele două romane (Barhesz 2012, Bagel 2016) este puternic împletit cu interpretări literare ale patrimoniului gastrocultural. Cu toate acestea, în poveștile cu mai multe straturi, bogate în simboluri, aceasta este doar povestea de copertă. Am început să scriu despre Barhest despre moartea fiului meu mic, în cele din urmă a devenit diferit și mai mult. Un roman de familie evreiască care nu este doar despre moarte și doliu, mult mai mult despre viață, dragoste, cu toată frumusețea, ambivalența și durerea ei. Al treilea volum al meu, Shadow Garden, a fost publicat de Editura Jaffa anul trecut, lucrând la o temă importantă încorporată într-un roman de familie răsucit. Prezintă un fel de relație abuzivă pas cu pas care se manifestă nu prin violență fizică, ci printr-o manipulare tăcută, inițial invizibilă, în timp ce partea abuzată - în acest caz, bărbatul membru al cuplului - își pierde aproape simțul realității.

După cărțile sale de până acum, el a scris acum o carte de bucate. De ce? Și de ce pe această temă?
De mult timp a existat un fel de presiune din partea cititorilor mei pentru a scrie o carte de bucate pentru alimentele din primele mele două romane, în care personajele gătesc, mănâncă, servesc și hrănesc mult familia. Nici eu nu am respins acel plan, dar în ultima vreme nu mă deranjează lătratul, sarea și plutirea în mintea mea. S-a dovedit că scriam o dietă care nu era doar o carte de bucate, ci și un ghid și sprijin pentru cei care se luptă cu intoleranța la histamină. Deoarece sunt și eu implicat, văd săptămână după săptămână câte conexiuni noi există în grupurile de auto-ajutorare online, care au mare nevoie de ajutor pe care nu îl primesc în îngrijirea sănătății. La început, m-am simțit și pierdut în această afecțiune, deoarece dieta pare aproape opacă pentru începători. M-am adâncit eu în literatură, dar am găsit îndrumări utile în principal în limba engleză. De aceea am simțit o mare nevoie de o carte în limba maghiară.

Ce alimente putem găsi în carte?
Deoarece intoleranța la histamină nu este o boală independentă, ci o afecțiune complexă care este cauzată de obicei de un proces inflamator, nu am folosit ingrediente inflamatorii în rețete: lapte, lactate, gluten, zahăr, îndulcitori, soia, porumb, leguminoase, semințe oleaginoase. În plus, alimentele sunt în mare parte sărace în fructoză și, desigur, zero în histamină. Astfel, poate ajuta și pe cei afectați de alergii alimentare complexe. Toate organizate în cinci capitole: mic dejun, supă, fel principal, vegan și desert.

Foto: Moravcsik Borka

Cum te raportezi la acest sindrom?
Au trecut doi ani foarte greu în spatele meu și nici măcar nu sunt aproape de asta. Dar cred că sunt pe drumul cel bun. Așa cum boala se dezvoltă de-a lungul anilor și deceniilor, vindecarea este un proces îndelungat, intercalat cu multe recăderi dure, pe care trebuie să le parcurgem în timp ce ne cunoaștem și mai bine pe noi înșine. După un șoc anafilactic în străinătate, mi-am pierdut mult timp sentimentul de securitate de bază. A trebuit să muncesc din greu să nu văd asta și cealaltă stare de rău înspăimântătoare acum, că puteam pierde controlul oriunde, oricând, ci pentru a depăși toate acestea.

Ce trebuie să aveți în vedere cine are intoleranță la histamină? Este suficient să reformezi masa?
O dietă cu conținut scăzut de histamină este recomandată numai în primele câteva luni, iar apoi poate doriți să încercați să recucerați treptat alimentele. Deoarece toleranța la histamină este doar vârful aisbergului, este esențial să nu scăpăm de histamină pe termen lung, ci să ne facem corpurile potrivite pentru a descompune histamina prin explorarea rădăcinilor, dieta antiinflamatoare și terapia de regenerare intestinală. .