Căutați o rețetă sau un ingredient

Ce boza?
Cuvântul înseamnă o băutură fermentată din mei și este de origine Kun-turcă. Pe lângă mei, boza ar putea fi făcută și din orz, orez și mai târziu porumb. O băutură ușoară, dulce acră, cu conținut scăzut de alcool, care seamănă puțin cu muștarul. Procesul de fermentare a fost deja folosit de vechii egipteni și culturile orientale, dar a supraviețuit pentru cea mai lungă perioadă de timp printre cumani, motiv pentru care această băutură este numită și Kunser pe lângă pâine.
Pentru boza, boabele au fost măcinate și făina a fost transformată în aluat. Produsele de patiserie au fost smulse din aluat și apoi coapte pe pietre încălzite după ce s-au ridicat. Nu erau complet coapte, mijlocul lor a rămas acru. Plăcintele au fost rupte în bucăți și așezate într-o oală umplută cu apă caldă. După fierbere, li s-a dat o băutură de culoare deschisă, ușor acră, cu conținut scăzut de alcool.

Comerț cu Boza
Bosahul făcut din semințe de plante a fost oferit de vânzători ambulanți la târguri, piețe, pe străzile satelor și orașelor. Țineau cilindrul de spălare într-un recipient de gheață de tablă de apă agățat pe umerii lor. Boza a înflorit în Imperiul Turc, aproximativ 300 de tufișuri funcționând în Istanbulul secolului al XVII-lea. La sfârșitul sărbătorilor, strămoșii noștri au băut paharul Sfântului Ioan, cerându-i hramului lor să-i protejeze de „sânul strugurilor” pierzându-și complet mințile. Oricine ar fi luat-o oricum s-a spus că este „un pic huiduc” sau „șef al capului”.

Boza vindecătoare
Pâinea era, de asemenea, considerată un medicament pentru curonieni, profeți și vindecători. Ei credeau că consumul regulat este secretul longevității. Deoarece este carbonat și acru, este probabil ca consumul său moderat să fie bun pentru digestie. Conținutul de acid lactic este aproape același cu iaurtul, deci este probabil foarte sănătos, îl beau aproape în toată Balcanii. Este răspândit în Turcia, Albania și Bulgaria. Se consumă în Turcia cu scorțișoară și naut. Poate fi obținut și în cofetăriile din Bosnia, să presupunem că este o bosa dacă o comandăm. În Sarajevo, ei dau o boza bună de casă în Carigrad sau TipTop.

Curiozități despre kumisz
Strămoșii noștri au fumat mai întâi furtunul folosit pentru fermentare, astfel încât bacteriile care au favorizat coagularea laptelui au fost ucise. Laptele colectat în furtunul afumat a început să fermenteze după câteva ore, acest lucru a fost adesea agitat, astfel încât kumisz-ul a fost gata în scurt timp.
Experții de la Institutul rus de cercetare a produselor lactate spun că iaurturile din făină vie disponibile în magazine nu valorează nimic, chimenul fiind cel mai bun dintre produsele lactate. În scopuri terapeutice, în secolul al XIX-lea, existau chiar și sanatorii de kumism în Rusia pentru persoanele care sufereau de anemie, tuberculoză și bronșită. Lev Tolstoi și Cehov au participat, de asemenea, la astfel de cure în stațiunile din sud-estul Rusiei. Cehov ar fi îngrășat 5 kilograme în cursul de o săptămână, dar nu a găsit niciun remediu pentru tuberculoza sa prelungită.