Cacao și ciocolată

Cea mai populară delicatesă din lume este ciocolata. Se spune că există două tipuri de oameni în lume, unul iubește ciocolata și celălalt nu, dar cu siguranță minte.

Trei soiuri de boabe de cacao sunt cultivate astăzi în lume. Soiul de cacao de cea mai bună calitate este Criolló, dar reprezintă abia 1% din producția totală mondială. Soiul Forasteró, pe de altă parte, este mult mai comun, aprox. 95% din acest lucru este folosit pentru bomboane de ciocolată, dar este de o calitate mult mai scăzută. Hibridul celor doi este Trinitario, care este aproape la fel de bun ca Criollo.

Dacă vedem ciocolată scumpă, o căutăm mai întâi pe hârtia noastră pentru a vedea dacă soiul de boabe de cacao este listat. Dacă nu, putem fi siguri că avem de-a face cu un Forastero de calitate inferioară, indiferent cât de elegant este ambalajul acestuia.

Theobroma cacao - mâncarea zeilor. Numele provine de la Linnaeus însuși.
Secretul fabricării ciocolatei se bazează pe prepararea pudrei de cacao cu conținut scăzut de grăsimi. Acest lucru a fost realizat pentru prima dată de olandezul van Houten prin presare la cald, astfel încât conceptul este încă cacao olandeză. Planta, desigur, nu trăiește în climatul european, doar într-o seră. Patria sa este Mexicul, unde era considerat o băutură preferată a incașilor.

Așadar, după ce van Houten a reușit deja să reducă conținutul de 55% grăsime din cacao la 22%, produsul astfel rămas ar putea fi deja măcinat și a devenit pulbere de cacao. La acea vreme, a fost descoperită și secretara producției de lapte praf, iar un chimist elvețian, Henri Nestlé, a realizat prima ciocolată din lapte din lume, amestecând praf de cacao cu lapte praf și îndulcindu-l cu zahăr (deși nu ar fi făcut-o).

Cacao este extrem de bogat în antioxidanți (polifenoli, catechine, epi catechine).

Când ciocolata este combinată cu trufe, care sunt și mai bogate în antioxidanți, obținem un superaliment foarte scump, dar real, din care o persoană în vârstă care se recuperează după orice boală ar trebui să consume două cuburi pe zi. Dacă aveți un deficit de magneziu, beți cacao sau ciocolată. Nu uitați, ciocolata începe cu un conținut de cacao mai mare de 70%! Cacao este, de asemenea, foarte bogat în fier, deci este esențial chiar și în condiții cu deficit de fier. Dar conține și mangan, zinc, cupru și chiar vitamina C.

Cacao conține acizi grași nesaturați, care sunt transformați în acizi grași trans dăunători în timpul gătitului, de aceea este recomandabil să vă mențineți aportul la un nivel rezonabil. Feniletilamina din ea se descompune în timpul prăjirii, iar conținutul de anandamină, triptofan și serotonină nu este atât de mare încât să explice efectul său de îmbunătățire a dispoziției. Conținutul de cofeină este doar o zecime din ceai, astfel încât copiii se pot simți liberi să-l consume și el. Dar câinii niciodată! Deoarece sunt de patru sute de ori mai sensibili la cofeină decât oamenii, așa că ciocolata poate fi o otravă mortală pentru ei!

Nu este recomandat pentru pietrele la rinichi deoarece conținutul de acid oxalic este relativ ridicat (jumătate din cel al spanacului), dar nu este o cantitate semnificativă, deci pot fi consumate chiar și cu pietre la rinichi. Ciocolata albă nu este ciocolată, ci doar unt de cacao confiat, așa că nici nu recomand să o consum (este plină de acizi grași trans). Alergiile reale la ciocolată sunt foarte rare! Alergia la zahărul din lapte sau la proteinele din lapte este mult mai frecventă, simptomele fiind atribuite incorect cacao.