Gary Taubes:
Campaniile anti-obezitate sunt complet bune

Surse: Noile campanii de obezitate au apărut în revista Newsweek sub numele Have Have All Wrong pe 14 mai 2012.

Traducere, extras: Mezei Elmira

Guvernul american, deși nu a rămas în urmă în această sănătate publică maghiară, a cheltuit sute de milioane pentru comunicarea care le spune oamenilor să se miște mai mult și să mănânce mai puțin. Dar populația crește de la an la an. Este timpul să ne schimbăm abordarea față de grăsime!

sunt

Majoritatea lucrărilor mele preferate despre obsesie sunt istorice și nu vor fi incluse niciodată în noul documentar HBO, format din patru părți, Weight of the Nation. De exemplu, prima clinică de avort pentru copii a fost deschisă de un tânăr medic german, Hilde Bruch, la Universitatea Columbia la sfârșitul anilor 1930. După cum a spus mai târziu, ideea a fost pur și simplu inspirată de faptul că, când a ajuns la New York, în 1934, a fost șocat de copiii abandonați: „sunt foarte meschini și nu doar în spitale, ci pe străzi, în metroul și așa mai departe ".

Ceea ce face ca povestea lui Bruch să fie relevantă pentru problema avortului de astăzi este că 1934 a fost cel mai rău an pentru marea lume a afacerilor din New York, cu linii lungi de gamă liberă și bucătăria cu supă ieșind din bucătărie. Conform punctului de vedere oficial modern - după cum au exprimat guvernul, necrologurile, medicii și probabil antrenorul personal - ne temem că mâncăm mult și nu avem suficientă motivație pentru a ne deplasa.

Dar atunci de ce copiii fără MacDonalds și conceptul de corectitudine politică erau ambițioși în vremea marii lumi? Cum putem da vina pe lăcomie și lene pentru bunătatea abstinenței, când putem găsi cu ușurință ascultare în trecut în vremuri în care oamenii nu aveau cu greu nimic de mâncare și pentru că trebuiau să lucreze foarte mult?

Presupunerea acestor întrebări ar fi destul de simplă, dar nu vă așteptați la răspunsuri de la organismele oficiale anti-depopulare. Chiar în această lună, ei vor lansa o imensă campanie anti-genocid, inclusiv seria TV menționată mai sus, creată de Institutul non-profit de sănătate și medicină al bolilor (HBO) și de trei organizații cheie de sănătate. De exemplu, ar fi cazul ca aceste trei organizații să susțină împreună un documentar TV, spune producătorul de programe John Hoffmann. Scopul este să „sune clopotul de alarmă” și să stimuleze acțiunea națiunii. În esență, este vorba despre „echilibrarea energiei”: o credem pentru că mâncăm prea multe calorii și ardem prea puțin. Dacă am putea să ne controlăm impulsurile - sau cel puțin mediul, astfel încât să nu existe atâtea restricții - și să ne controlăm mișcările, totul ar fi în regulă. Această logică apare peste tot în rapoartele oficiale oficiale. „Aceeași cantitate de energie OFF și ON = greutatea noastră nu se schimbă”. „Excesul și energia obsesivă rezultă dintr-o supărare a echilibrului.”

Problema este că recomandările pe care le recomandăm pentru această campanie sunt exact aceleași pe care am încercat să le rezolvăm în ultimii șase ani, fără succes. Când l-am intervievat pe William Dietz, un expert în adulterul Centrelor pentru Controlul Bolilor, în 2001, el a spus că cea mai mare realizare a sa a fost că problema adulterului din copilărie era „pe hartă”. „Acum este recunoscută pe scară largă ca o problemă gravă de sănătate în Statele Unite”, a spus el la acea vreme, acum zece ani și cu milioane de avorturi.

Există, de asemenea, un teatru alternativ care există de câteva decenii, dar care nu este luat în considerare de autoritățile sanitare oficiale. Această industrie dă vina pe anumite alimente, precum zahărul rafinat și cerealele, pentru acțiunea lor asupra unui hormon numit insulină, care reglează acumularea de grăsimi. Dacă această problemă hormonală este adevărată, nu contează în ce formă consumăm aceeași cantitate de calorii. Și dacă acest lucru este adevărat, atunci rezolvarea problemei nu înseamnă doar controlul impulsurilor noastre, ci schimbarea întregii economii de afaceri americane și percepția a ceea ce înseamnă a fi sănătos.

Interesant este că acest subiect al interacțiunii nutrient-hormon-grăsime nu este cu adevărat controversat. Puteți găsi o explicație în orice manual medical despre motivul pentru care țesutul nostru adipos se îngrașă. Dar organismele oficiale care au fost înființate pentru a rezolva problema obsesiei nu fac următorul pas logic: faptul că țesutul adipos gras duce la persoanele grase. Ei cred că este adevărat că insulina reglează cantitatea de grăsime care se acumulează în țesutul adipos, carbohidrații consumați astăzi cresc nivelul insulinei și că celulele adipoase individuale se îngrașă, dar nu contează pentru întreaga persoană. Pur și simplu mâncăm prea mult.

Contrazic acest lucru. Unul dintre motivele pentru care îmi place teatrul hormonal al obsesiei este pentru că explică de ce au existat copii abuzați în zona depresivă din New York. Problema lor nu era cu siguranță longevitatea, deoarece aveau puțin de mâncat. Problema de atunci - și acum în America - era dominația zahărului, a făinii rafinate și a amidonului. Acestea sunt cele mai ieftine calorii din care se pot face lucruri foarte fine cu puțin efort. Și biologia arată că acești carbohidrați cauzează în mod specific obezitate, în timp ce alte alimente (grăsimi, proteine ​​și legume cu frunze verzi) nu. Dacă această presupunere este adevărată, atunci organismele oficiale nu au reușit și nu vor reuși în lupta împotriva obsesiei, deoarece oamenii nu le ascultă și nu pot rezista tentației, ci pentru că problema lor de bază rămâne neafectată. Acest punct poate fi la fel de reușit ca și încercarea de a-i elimina pe fumători, încurajându-i să fugă mai mult și să mănânce mai puțin.

Corpurile oficiale nutriționale și de sănătate umană sunt atât de atașate de imaginație încât pot ignora orice rezultat științific. Cea mai evidentă greșeală pe care o fac este să creadă complet că efectul excesiv al alimentelor poate fi văzut doar în conținutul caloric. Cele mai bune exemple în acest sens sunt zahărul, zaharoza și siropul de porumb bogat în fructoză. O mamă căsătorită a pus această întrebare în Weight of Nation: Care este cel mai important lucru pe care îl pot face pentru un bărbat de familie? Răspunsul: Nu beți băuturi cu zahăr. Dar punctul oficial de referință este că o calorie este o calorie, indiferent de forma pe care o are, nu explică acest răspuns.

Nu există dovezi că zaharoza și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză au o compoziție chimică unică: aproape de 50% glucoză și 50% fructoză. În timp ce glucoza este metabolizată de aproape toate celulele din organism, fructoza (un zahăr găsit în fructe, doar în concentrații mai mici) este metabolizată în mare parte de celulele hepatice. Biochimiștii din ultimii cincizeci de ani au arătat ce se întâmplă cu fructoza acum: o parte din grăsimea care se acumulează în celulele hepatice, ceea ce o face mai rezistentă la insulină, deci poate compensa acest lucru. Se dezvoltă un nivel ridicat de insulină, care este o caracteristică a diabetului de tip II, iar din țesutul adipos se acumulează tot mai multe grăsimi. Calorii zilnici zilnic, ducând la un surplus de pulberi în fiecare an și obezitate de-a lungul deceniilor.

Toamna trecută, cercetătorii de la Universitatea din California au publicat rezultatele a trei studii - două pe oameni și una pe maimuțe rhesus. Aceste rezultate au confirmat efectul dăunător al zahărului asupra metabolismului și nivelurilor de insulină. Concluzia tuturor celor trei studii a fost că zahărul este nesănătos, nu pentru că oamenii sau maimuțele consumă mult din el, ci pentru că are un efect asupra corpului nostru pe care alte tipuri de alimente nu îl au.

A doua concepție greșită este că activitatea fizică joacă un rol semnificativ în prevenirea obezității. Această credință este atât de puternică încât nu renunță, în ciuda tuturor dovezilor contrare. Conform recomandării oficiale, trebuie să facem 150 de minute de exerciții aerobice „moderat intens” pe săptămână și, dacă acest lucru nu este suficient pentru a menține greutatea sau a pierde în greutate, ar trebui să facem mai mult.

Atunci de ce este lumea plină de oameni strămutați care se mișcă regulat? Ce este de ex. împreună cu muncitorii din construcții din Arkansas din programul menționat mai sus, care fac o muncă care implică o mulțime de ridicare, scara în sus și în jos, aproximativ. Încărcat cu 20-30 de kilograme de scule (și aceeași cantitate de greutate în exces)? Dacă activitatea fizică vă ajută să slăbiți sau chiar să mențineți o greutate normală, cum au devenit acești bărbați muncitori atât de grași? În primul rând, puteți trece doar o mică calorie cu multe mișcări. Cu o alergare de trei mile, putem arde câte calorii există într-o felie de ciocolată, pe care cu siguranță o vom găsi mai ușor după atâta mișcare. (Când Federația Americană și Colegiul American de Medicină Sportivă și-au publicat recomandările comune în 2007, au existat dovezi că mișcarea ar putea preveni adulterul. „Nu a fost chiar convingător”.

La urma urmei, recomandările anti-obezitate văd soluția în mai multe ierburi proaspete și consum de fructe, în timp ce eroul, în special eroul roșu, este considerat una dintre cauzele obezității. De la mijlocul anilor 1970, agențiile oficiale de sănătate au lansat o campanie împotriva căldurii roșii, spunând că provoacă boli de colon și inimă (datorită conținutului de grăsimi saturate). Hamburgerii cu brânză modesta sunt în mod constant învinuiți de obezitate și diabet.

Dar când unul dintre experții în plasament din emisiune, David Wallinga, ne spune că aportul de calorii a crescut în ultimii 35 de ani, se întreabă și din ce este compus. Un sfert din acest lucru provine din zahăr adăugat, un alt sfert din grăsime adăugată („cea mai mare parte din soia”) și „aproape jumătate sunt cereale rafinate, în principal amidon de porumb și grâu”. Ceea ce nu spune Wallinga este că statisticile arată în mod clar că consumul eritematos în Statele Unite a fost cel mai mare la mijlocul anilor 1970, înainte de debutul perimării. De atunci, a scăzut constant, deoarece oamenii ascultă mărturii oficiale.

Așa cum spunea Hilde Bruch în urmă cu jumătate de secol, nu caracterul oamenilor trebuie protejat, ci calitatea recomandărilor de sănătate publică. Guvernul cheltuiește în prezent o avere pentru a se agăța de un program eșuat, în timp ce acești bani ar putea fi cheltuiți pentru multe lucruri utile comunității.

Conform celor mai moderne cercetări, problema a fost întotdeauna zahărul. În anii 1980, FDA (Bureau of Pharmacy and Food) a eliberat zahărul pe motiv că dovezile nu erau concludente. În timp ce guvernul a cheltuit sute de milioane pentru a dovedi siguranța sării și a grăsimilor saturate, nu a cheltuit aproape nimic pentru zahăr. Dacă, în loc să analizăm boala obezității și a diabetului, am fi vizat zahărul, întreaga noastră cultură alimentară și mâncarea ar fi mers diferit față de cele cu conținut scăzut de grăsimi.

Ce putem face? Studiile clinice moderne sugerează că beneficiem cu toții de consumul mai puțin (sau deloc) de zahăr, de boabe rafinate (pâine, paste) și de legume cu amidon (cartofi). Până în anii 1960, acesta a fost punctul obișnuit de oprire, dar apoi cerealele și amidonul au fost transformate brusc în alimente care protejează sănătatea inimii și s-a folosit formula oficial recomandată. Probabil că nu este o coincidență faptul că această modificare coincide cu efectul perimării. Studiile controlate au arătat că dietele bogate în carbohidrați de îngrășat și bogate în proteine ​​animale și legume cu frunze verzi sunt cele mai eficiente pentru pierderea în greutate sănătoasă. Nu numai că organismul pierde în greutate, dar și riscul bolilor de inimă și al diabetului. Rezervele etice împotriva eroismului sunt întotdeauna valabile, dar rezervele de sănătate nu.

Dacă Greutatea Națiunii poate realiza ceva, aceasta mediază eforturile disperate ale americanilor strămutați pentru a înțelege starea lor și ce pot face părinții relativ slabi cu copiii lor abandonați. Lipsa de voință nu este problema. Abolirea este ceea ce poate funcționa cu adevărat. Dacă organismele oficiale ar putea accepta că, în principiu, trebuie să își regândească poziția, ceva s-ar schimba. Recomandările actuale au eșuat și nu pot fi menținute mult timp.