Dacă este miercuri, este supă de pește - în Old Vigado!

este
„La comandă, îndrăznesc un litru de supă groasă de pește în ceainic, pun potcoava în el, o gătesc moale peste o flacără mare, având grijă să nu sfărâme carnea de pește. Sunt turnate într-un cazan mic și predate chelnerului. Este agățat pe un suport pe o masă, sub care un cer încălzit de lumânări. În fierbător există o ladă, astfel încât oaspetele să o poată scoate din ea, iar în timp ce consumă prima porție, arzătorul menține fierbinte sucul rămas în fierbător. Puteți să-l aromați cu un cerc de ardei verzi proaspeți, puternici, îl puteți mânca din pâinea oferită lângă acesta, aceasta în Vigado Vechi merge la supa de pește, nu se încarcă separat! ”

Caracterul maghiar al supei de pește se manifestă nu numai prin utilizarea celor doi pești dominanți în apele noastre, ci și prin utilizarea de ceapă și ardei iute. Gustul cepei Makó, care este un hungaricum, ne păstrează pământul, trăsătura înțepătoare și caracteristică a climatului nostru este unică pentru noi, făina de ardei din Szeged sau Kalocsa acționează ca o pudră magică pe simțuri. Culoarea, gustul și mirosul acesteia generează vechile gene inerente în noi, simțim o dorință irezistibilă de a-l lua în stăpânire, de a-l consuma pentru a deveni sânge în noi.

Această dorință este „exploatată” în bucătăria din Vigado Vechi și în fiecare miercuri ne fac această supă de foc, irezistibilă.

Unul dintre orgoliile bucătăriei maghiare, pe lângă gulaș, este supa de pește, nu nemeritat. Pescuitul bun este determinat de gustul unic al diverselor specii de pești tipici din lacurile și râurile maghiare. Este important să folosiți crap și somn la prepararea acestuia. Pe lângă acești doi pești nobili, celelalte soiuri îmbogățesc și mai mult, dar nu domină sucul. Din supa cu adevărat bună de pește, dacă rămâi a doua zi, va îngheța în jeleu. Acest lucru este cauzat de cleiuri eliberate din carnea și oasele peștelui în timpul gătitului, care este ajutat de efectul emulsifiant al cepei, deoarece leagă lichidul. Astfel, sucul va fi dens, bogat în substanțe de colagen.

Se face supă de pește Tisza. În funcție de natura peisajului, distingem trei tipuri de supă de pește. Dunărea - întotdeauna făcută proaspătă, cu un timp de fierbere scurt, cel mai important aspect este gustul și aroma sucului, feliile de pește mai nobile gătite în el sunt servite separat, după sucul servit cu inserția de paste. Balatonit - toate peștele dat de lac se găsește în el, multitudinea soiurilor sale îi conferă gustul său real, cele mici îi dau un suc de bază, apoi nobilii îl gătesc în acest suc gustos, dar nu dens, îl folosesc ceapa mai mult decât de obicei, dar mai puțin ardei roșu.

Și Old Vigado a oferit o versiune Tisza miercuri.

Particularitățile supei de pește Tisza:

Principalul aspect este că predomină gustul peștelui din el, sucul de gătit fiind secundar. Pregătirea sa este lungă, un pic meticuloasă, deoarece peștele mai puțin valoros este preparat în suc de bază și carnea lor este, de asemenea, trecută. Acest suc este un sos dens, aproape, în care potcoavele tăiate din peștele mai nobil sunt fierte foarte repede. Toată prospețimea, aroma, gustul și sucul rămân în carnea de pește preparată în acest fel, unicitatea rasei nobile de pește vine în prim plan, care este subliniată și mai mult de sucul dens care îl înconjoară.

Pregătire precisă Csaba Szabó a spus bucătarul-adjunct.

„În primul rând, trebuie să știți că gătim întotdeauna supă de pește proaspăt miercuri dimineață! Din pește viu, 50 de porții! Se administrează minimum 8 dl într-o singură doză. În el gătim 18 potcoave de crap deca (una sau două bucăți în funcție de mărime). ”

Ingrediente:

  • 12 kg pești mici (caras, somn, fleacuri de crap - cap lipsit de dinți amari, branhii, coadă)
  • 10 kg ceapă curățată (tăiate în inele subțiri)
  • 2 kg de concentrat de supă de pește
  • Sare
  • Ardei iuti
  • 50 dkg de ardei dulce de bună calitate

  • Potcoave de crap de 18 kg
  • Ardei iute (uscat, măcinat)
  • Ardei verzi (cu vârf puternic)
  • Pâine de casă proaspătă, căptușită moale (la cerere!)

Pregătire:

Într-o oală mare, Csaba Szabó fierbe 70 de litri de apă și adaugă ceapa tăiată în jumătăți subțiri. Când s-a „ofilit”, s-a îngălbenit, adăugând bucata de pește curățată. A condimentat-o ​​și a gătit-o în apa steagului o oră și jumătate bună.

„Sucul este foarte bun atunci când punem mâinile peste oală, strângând palmele în pumni de mai multe ori. Dacă simțim că noile noastre se lipesc de materialul de colagen care se ridică din abur, putem termina de gătit. ” A explicat bucătarul-adjunct al Vigadoului Vechi.

Până la sfârșitul gătitului, conținutul de lichid al supei este de aprox. A fost redus la 50 de litri. Au fost scoase din foc, iar apoi conținutul oalei a fost spart într-un alt vas turnând supa într-un filtru de paste („filtru de vârf”), strângând carnea mărunțită din oase prin găuri cu o lingură de lemn și o fund convex. Așchile rămase, masa osoasă, au fost aruncate.

"Acest suc gros străpuns este sucul de bază!" - arată Csaba Szabó. „Am pus din nou asta pe foc acum, adăugăm concentratul de supă de pește, așteptăm ca grăsimea de pește să se adune pe suprafața sa. Presară ardeiul roșu pe această grăsime. Culoarea ardeiului se dizolvă complet complet în grăsimi! De îndată ce pudra de ardei se dizolvă frumos, își dă culoarea superbă, o fierbem încă o jumătate de oră, iar supa noastră de pește Tisza este gata. ”

Servire:

La comandă, îndrăznesc un litru de supă groasă de pește în ceainic, pun potcoava de crap, o gătesc până se înmoaie peste o flacără mare, având grijă să nu sfărâme carnea de pește. Sunt turnate într-un cazan mic și predate chelnerului.

Este agățat pe un suport mic de pe masă, sub care arde un încălzitor de lumânări. În fierbător există o ladă, astfel încât oaspetele să o poată scoate și să păstreze fierbinte sucul rămas în fierbător în timp ce consumă prima porție.

Puteți să-l condimentați cu un cerc de ardei verzi proaspeți, puternici, îl puteți mânca din pâinea oferită alături, merge la supa de pește din Vigado Vechi, nu se percepe separat!

Papp Bertold ospătarul șef recomandă vinurile casei - albe sau o rozetă după gust - pentru supa de pește din Tisa. Puteți chiar să comandați un decit din ele, merită să experimentați cât de bine se potrivesc cu sucul gros bogat în boia și carne de pește!

Supă de pește Tisza în fiecare miercuri

50% reducere

în Vigado Vechi!

O oportunitate de neuitat dacă nu ați gustat deja supa de pește Tisza a restaurantului Old Vigadó, care este proaspăt preparată în fiecare miercuri din ingrediente de cea mai bună calitate.!

Cuponul poate fi valorificat în fiecare miercuri.

Descarcă cuponul și fii oaspetele nostru!

Valabil până la 31 august 2011.

Atenție: cuponul nu este valabil pe 20 august!
Un cupon max. Valabil pentru mese pentru 2 persoane!
O persoană poate răscumpăra un singur cupon în aceeași zi!

Ne pare rău, acest cupon nu mai este valabil! ', STICKY, true, CLICKCLOSE, true, CLOSEBTNCOLORS, [' ',' ',' ',' '], FOLLOWMOUSE, false, CLOSEBTN, true, CLOSEBTNTEXT,' ', WIDTH, 350, FONTCOLOR,' # 831811 ', PADDING, 7, BORDERCOLOR, '# F6F7E4', BGCOLOR, '# D5D183') "onmouseout =" UnTip () ">

Și pentru cei care au mai rămas „sufle”, merită să comandați o jumătate de porție de găluște de aur după o masă cu un fel de mâncare, servită cu mousse de vanilie și sos de zmeură sălbatică. Închiderea demnă a mesei ...

Originea supei de pește:

Prima înregistrare scrisă a supei de pește poate fi datată la începutul anilor 1800. Conform unor literaturi etnografice, este la fel ca „boia de pește cu scurgeri îndelungate”. Chiar și cărțile de bucate de acum 100 de ani au descris fabricarea sa sub titlul „Fish Paprika Fishily”. Aici, în Ungaria, diferitele regiuni contestă autenticitatea unică și prioritatea modului în care sunt făcute. A cui palma este? Este greu de decis.

- Prima descriere autentică de la Tolna în XIX. Este cunoscut de la începutul secolului al XIX-lea dintr-un jurnal de călătorie în limba germană. În acesta, Sámuel Brezetzky scrie: „Prima captură a fost făcută din crap gătit în suc de piper, pe care oamenii care locuiesc acolo îl numesc„ halaszly ”, iar ardeiul turcesc a fost folosit pentru a condimenta părțile de pește. (Ardei roșii.) Feliile de pește au avut un gust grozav, dar gingiile mele nu erau receptive la supa de ardei arzătoare. ”

- Ceva mai târziu, în 1808, consilierul economic german Eissl a mâncat „halaclí” în timp ce mergea pe mica insulă de pescuit a lacului Balaton lângă Keszthely.

- Potrivit unui tratat scris în 1822, pescarii erau obligați să gătească „suc de pescuit” dacă domnul a ordonat.

- Știm cel mai mult despre supa de pește Balaton din aceste vremuri. Mihály Vörösmarty a scris: „Peștele, când au fost gătite, au fost filtrate și puse separat, dar gustul bun care face peștele Balaton atât de faimos este lăsat în apă.

- Jeksef Elek Horváth, om de știință și director al liceului din Kaposvár, a publicat un extras din jurnalul său de călătorie publicat într-un jurnal literar și științific în 1832, pentru a demonstra că supa nu era prea cunoscută în altă parte. „Ne-am întoarce la dealul podgoriei la un bun locuitor din Keszthely, invitat la pescuitul la pește. Noi, din județul Vas, auzim doar vestea acestui lucru, nici nu vă puteți imagina bunătatea pe care o simte cu gura ta. Și cât de simplu este să-l faci! Colectează tot felul de pești și este mai bine să amestecați cât mai multe sexe posibil, să le puneți în bucăți într-un ceaun, sărând un piper întreg și presărând o jumătate de mână de ceapă între ele și aburindu-l astfel în aburul de proprietatea s-a înecat în cazan. După aceea, fac puțin gălbenuș galben, care se toarnă cu vin roșu amestecat cu apă, în care se toarnă din nou pătrunjel și cimbru și se lasă să fiarbă o dată, lăsând să fiarbă. ” Aceasta este prima noastră descriere autentică, neprofesionistă, a supei de pește Balaton.

- Într-o carte scrisă în 1855, „Supă de pește” este descrisă ca o supă populară. În timp ce scrie, „Această mâncare delicioasă este făcută din mai multe specii de pești, așa-numiții crap, știucă, anghilă, dar mai ales legumele sale, care sunt tăiate în bucăți mici, sărate, boia, și amestecate cu ceapă și puțin frunze de dafin și fierte în supă. " (Prónay: Schițe din viața populară a lui Magyarhon.)

- Din 1863, un articol din ziar a raportat despre un prânz de pește al cărui fel principal era supa de pește: „Este nevoie de crap, somn, capră, ceapă, sare și piper. Cetățenii îl consumă în mare parte în fermele piscicole, dar cei rare nu ar putea să-l producă singuri. Metoda de realizare a acesteia este familiară numai în Komárom și Szeged. ”(Vasárnapi Újság)

- Prima carte de bucate care descrie rețeta sa în forma sa actuală a fost publicată în 1871 sub denumirea „Ardei de pește cu pescari” (Cartea de bucate a mătușii Rézi din Szeged)

-În 1882, era deja atât de popular în zonă încât patruzeci și doi de pescari din Szeged au cerut orașului să înființeze o tavernă de pescari la piața de pește, unde locuitorii orașului și străinii să poată degusta faimoasa supă de pește Szeged.

- Este puțin mai mult de o sută de ani că lucrările unor bucătari celebri, apoi scriitori și politicieni, precum și poveștile legate de aceștia, în primul rând au început să facă ciorba de pește faimoasă la nivel național și apoi la nivel internațional.

Mii de versiuni ale preparării, compoziției, condimentării și servirii supei de pește sunt cunoscute și recomandate. „Regulile” criteriilor actuale de supă de pește sunt cel mai bine cunoscute din rezumatul lui Ferenc Erdei. Potrivit lui: În regiunea Dunării Centrale, sucul suficient de popular este adăugarea populară, indispensabilă a pastelor de tăiței. În plus față de zonele inferioare ale Dunării, le place să facă suc acru (cu ciber, laur etc.). Pe malul lacului Balaton, realitatea este densă, supă, dar mai puțin picantă, în timp ce în cazul Tisei, cerința principală nu este atât sucul, cât puterea și gustul peștilor. ”