Făină, făină, spune-mi ce să fac din tine?

A fost odată făină fină, făină sfărâmicioasă sau atrăgătoare și făină de secară, apoi veneau dur, spelta, grâu integral, linia a fost extinsă cu făină de pâine, făină de prăjitură și astăzi nu există mai mult sau mai multă varietate de făină de cereale - și răspândirea sensibilității la gluten pentru făina de făină fină, care nu este fabricată din cereale. Dar nu funcționează la fel - merită să-i cunoaștem.

Orez, tapioca, porumb, fulgi de ovăz, mei, hrișcă, nucă de cocos, naut, castane - tot ceea ce au în comun este că sunt fabricate din făină, dar nu conțin gluten, fără gluten și, deși multe alimente sunt mari înlocuitori pentru făină clasică, în unele cazuri - de ex paste fermentate, în cazul pâinilor și produselor de patiserie - acestea sunt foarte greu de tratat.

Atunci când preparați biscuiți, semințe de in sau clătite, acestea pot fi un substitut perfect pentru făină alternativă, dar chiar și semințele de ulei măcinate fin pot fi ajustate cu ușurință la făină, textură și arome înainte de coacere. Făinile cu un conținut ridicat de amidon, cum ar fi făina de orez sau tapioca, amidonul extras din porumb sau cartofi, sunt de asemenea potrivite pentru îngroșare, deci funcționează bine ca o alternativă mai sănătoasă și fără gluten la legume și budinci.

De exemplu, prăjiturile foarte ușoare și delicioase pot fi coapte cu semințe de mac sau migdale mărunțite, coajă de nucă de cocos sau nuci, alune prăjite, aceste fulgi de semințe aromate pot fi combinate plăcut cu aluat de in, cum ar fi fulgi de ovăz, dar nu funcționează cu drojdie: se mai dau și pentru a face pâinea, produsele de patiserie, și mai perfecte.

Știi ce înseamnă abrevierile pe făină?

Conform reglementărilor din Cartea alimentară maghiară, semnificația primei litere de pe ambalaj este:

grâu (B)
trandafir (R)
grâu dur (D)
Graham (G)
ortografiat (TB)

A doua literă indică dimensiunea particulelor:

L (făină - făină fină cu granulație fină)
F (clește)
FF (cu dublă aderență - cu granulație eg, făină de strudel)
D (face)

Numărul indică conținutul de cenușă, adică cantitatea de tărâțe, fibre din făină:

BL-55 - făină de grâu
BL-80 - făină de pâine de grâu, albă
BL-112 - făină de pâine de grâu, semialbă
BF - făină de grâu semi-capturată
BFF-55 - făină de grâu
RL-60 - făină albă de secară (flacără de secară)
RL-90 - făină ușoară de secară
RL-125 - făină de secară închisă
RL-190 - făină de secară integrală
TL-50 - făină de grâu spelt
GL - Făină de grâu Graham

Potrivit expertului, puteți experimenta, dar dacă doriți să fiți sigur, făina de grâu este cu siguranță baza unui aluat, iar dacă scutirea este o considerație, atunci merită să alegeți versiunea fără gluten a acestuia. Dar, desigur, puteți coace pâine fără drojdie, cum ar fi pâinea cu sodă irlandeză, și tot felul de chifle nu sunt nici imposibile, dar trebuie să experimentați cu ele.!