Filet Stroganoff (versiune originală, rusă)

Nume maghiar:

Filet Stroganoff

Numele original:

бефстроганов

Origine:

Rusia

Câte doze?

Pentru 2-3 persoane

Timp de pregatire:

05 min

Repaus/fermentare:

00 min

Timp de gătit/coacere:

30 minute

În total:

35 min

Ingrediente din sfoară Stroganoff:

500 g de filet de vită sau de vită
200 g ceapă (2 medii sau 1 mare)
150 g smântână
3 ek. roșie pasiune (passata) sau 1 linguriță. piure de tomate
1/2 buc. (Mustar Dijon
200 ml de apă
1 ek. făină
aproximativ 2 ek. grăsime sau ulei
sare
piper

Rețeta originală de filet Stroganoff (Stroganoff, Stroganov) nu este cu ce ne-am putea obișnui cu acest nume în Ungaria. Sunt foarte diferite sau cel puțin diferă în două puncte foarte semnificative.

Aceasta nu este neapărat o problemă, deoarece pe de o parte există gusturi și palme și, pe de altă parte, în acest caz, versiunea maghiarizată poate fi numită o mâncare mai completă, mai elaborată și poate mai delicioasă (rețeta maghiară stroganoff aici). Pe de altă parte, nici această versiune originală nu este slabă și este foarte ușor de preparat: poate fi servită literalmente în 25 de minute, inclusiv preparatul.

Mai mult, chiar și în Rusia se face în multe feluri, nu există o singură rețetă reală acolo. Cu toate acestea, un lucru este sigur: nu se adaugă castraveți sau smântână la filetul original Stroganoff. Dar cum se face? Rezultă din rețetă!

Și un sfat: în ciuda numelui său, filetul Stroganoff nu este făcut doar din filet. Consultați sfaturile de mai jos pentru sfaturi.

Rețetă de friptură de filet Stroganoff

Pentru a face filet Stroganoff, tăiați mai întâi o jumătate de kg de carne de vită în benzi subțiri de jumătate de cm.

Tăiați carnea de vită

Sfat: este important să prăjiți carnea în porții mici peste o flacără mare. Deci se va înroși, nu va găti. De asemenea, este important să nu săriți carnea în acest moment, doar la sfârșit.

Prăjiți carnea în 3 porții

Apoi puneți-l deoparte

Tăiați ceapa în bucăți mici și 1 lingură. prăjiți în grăsime sau ulei la foc mediu timp de 4-5 minute.

Nu clătiți tigaia după carne. Părțile lipite se vor dizolva în sos pentru a adăuga arome suplimentare mâncării.

Ceapa se prăjește în tigaie

Presară făină pe ea

Adăugați smântână, roșii și muștar

Adăugați carnea

Dacă nu-l faceți din sfoară

Fileul este cea mai moale carne de vită, dar, desigur, și cea mai scumpă. Când am făcut această rețetă, o jumătate de kg de sfoară pentru o porție de 2-3 persoane costa aproximativ 5-6 mii HUF, ceea ce admitem că nu este mâncarea zilnică în ceea ce privește prețurile.

Poate fi făcut și din alte părți ale cărnii de vită, dar apoi să fie pregătite pentru ca acestea să se înmoaie mult mai încet. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea de vită proaspătă (adică necoaptă) de obicei disponibilă la noi. Iată câteva sfaturi.

Bateți ușor carnea înainte de a o curăța.
Se coace puțin mai mult, până la 5-6 minute.
Când puneți carnea pre-prăjită înapoi în sos, o puteți găti până la 40-50 de minute, acoperind-o cu un capac până se înmoaie. În acest caz, compuneți apa fiartă.
De asemenea, puteți folosi trucul chinezesc pentru a înmuia carnea de vită: după stripare, rotiți 1 linguriță. înmuiați carnea în bicarbonat de sodiu și lăsați-o 10-15 minute. Acest lucru îl înmoaie semnificativ!

Servind filet stroganoff

Conturul Stroganoff este aproape întotdeauna servit cu orez acasă și este încă foarte delicios. Dar poate fi servit și cu mai multe garnituri, iar o parte din garnitura aleasă este, de asemenea, caracteristică părții lumii în care mâncați acest aliment.

După cum am scris, orezul domină mai ales ca garnitură în Ungaria.
În Rusia, potrivit surselor, cel mai bine se servește cu cartofi prăjiți, puteți vedea acest lucru în imaginile acestei rețete originale.

În America, garnitura de filet Stroganoff este aproape exclusiv un fel de paste fierte, de obicei alungite.

Versiuni Stroganoff

Acest fel de mâncare este făcut într-adevăr în cât mai multe moduri pe care le puteți găsi rețete. Și acest lucru este valabil chiar și pentru versiunile originale, în rusă.

Ceea ce este comun în rețetele rusești este că sosul este clar făcut cu smântână în loc de smântână maghiară și nu conține castraveți acri.

Dar, în plus, târgul este gratuit. Se poate face, de exemplu, cu sau fără puțină muștar. Ciuperca este mai puțin frecventă în versiunile rusești, dar este făcută și cu ciuperci acolo, iar acest ingredient este de obicei parte din versiunile americane, de exemplu.

În același mod, desigur, acest fel de mâncare poate fi preparat nu numai din carne de vită - desigur, atunci este destul de dificil să-i spunem sfoară. Dar perfect de la orice carne slabă, de ex. de piept de porc sau de pui.

Stroganoff original

Poate că ceea ce a fost dezvăluit până acum este că o rețetă originală de friptură de filet Stroganoff nu există cu adevărat. Astăzi, aproape fiecare țară are propria versiune, dar chiar și în țara rețetei, Rusia, este făcută în multe feluri.

Conform unei intrări relevante în engleză pe Wikipedia, rețeta a apărut pentru prima dată la sfârșitul secolului al XIX-lea. Apoi s-a făcut din carne de vită tăiată cuburi, muștar și puțină smântână, fără ceapă și ciuperci. De atunci, acest fel de mâncare a suferit o mulțime de transformări și poate doar carnea de vită și gustul ușor acru - care se poate face cu smântână sau acasă de ex. se ajung castraveți acri - comun.

De fapt, nici măcar filetul nu este o așteptare. Din câte am experimentat, acest fel de mâncare are numai sfoară în limba maghiară în numele său. Stroganoff de carne de vită „în străinătate” - adică, bovinele Stroganoff este pur și simplu numele său și sunt făcute din orice parte a vitelor, vezi sfaturile mele pentru acest lucru mai sus.