Gem de coacăze negre

Pregătire:

1. Puneți una sau două farfurii mici în frigider.

2. Așezați coacăzul negru într-un cazan sau într-un recipient mare cu pereți groși și turnați în apă. Gatiti la foc mic 15-20 minute. Coacăzele negre au o piele mai groasă decât fructele, iar gătitul ajută la înmuierea acestuia.

3. Adăugați zahărul și sucul de lămâie și amestecați cu o lingură de lemn până când zahărul se dizolvă complet. Este bine să nu mai vedeți granule de zahăr. Setați la o setare mai ridicată, aduceți la fierbere și apoi fierbeți timp de 8 până la 10 minute, sau până când se îngroașă și bulele devin din ce în ce mai mari.

4. Consistența aluatului poate fi verificată printr-un test plisat: trageți vasul de pe foc și puneți 1 linguriță de gem pe farfuria mică pre-răcită. Așteptați 1 minut. Dacă pasta se îngheață și degetele aleargă de-a lungul plăcii, lasă un semn clar sau partea superioară a gemului este încrețită, aceasta va avea un aspect de jeleu. Dacă nu a înghețat suficient, aduceți la fierbere încă 1 minut și apoi încercați din nou. Repetați până când se atinge consistența dorită. (Coacăzele negre au un conținut ridicat de acid din fructe și pectină, astfel încât gemul începe să se gelifice relativ rapid și ușor.)

5. Dacă gemul este scufundat în borcane de zidărie sterilizate corespunzător. Acoperiți cu discuri de hârtie cerată și înșurubați capacul. Etichetați și depozitați într-un loc răcoros și întunecat (expiră peste 6-9 luni). După deschidere, o punem în frigider.