Îndulcitori artificiali/înlocuitori ai zahărului

Ceea ce au în comun este că nu conțin energie, deci pot fi incluși în cea mai săracă dietă. Sunt disponibile sub formă de tablete, pulberi și lichide. Există patru tipuri de îndulcitori artificiali pe piață. Acestea sunt zaharina, ciclamatul, acesulfamul-K și aspartamul.

Principalele lor caracteristici sunt:

Zaharină: Cel mai vechi îndulcitor, de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Foarte ieftin. Principalele sale dezavantaje sunt că are un gust metalic, pe de altă parte, că se descompune la căldură (gătit, coacere). - Este comercializat sub formă de zaharină, dulce, mii de îndulcitori lichizi dulci.

Ciclamat: este de aproximativ 30 de ori mai dulce decât zahărul și creează o iluzie aproape perfectă de zahăr. Al doilea îndulcitor cel mai ieftin. Nu are postgust și este stabil la căldură. - Este disponibil sub formă de tablete Polisett și soluție Polyswett. (un amestec de zaharină și ciclamat, dar gustul neplăcut al zaharinei nu se simte)

Acesulfam-K: mai scump decât ciclamatul. Este aproape identic prin puterea sa de îndulcire și efectul gustativ. Gust excelent, nu se descompune la expunerea la căldură. - Sunipol C este disponibil sub formă de lichid, comprimate și lichid Sunipol. (combinație de zaharină și acesulfam-K) Similar lichidului numit Vital, conține doar componentele în proporții diferite.

Aspartam: spre deosebire de cele trei substanțe chimice anterioare, acesta constă din doi aminoacizi - L-fenilalanină și acid L-aspartic - și, prin urmare, poate fi numit îndulcitor natural. Este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul și are un gust grozav. Dezavantajul său este că este mult mai scump decât precedentele, pe de altă parte, se descompune în căldură și lumină, puterea sa de îndulcire scade treptat. Nu trebuie consumat în fenilcetonurie. - Canderel este disponibil sub formă de tablete și pulbere pentru maltodextrină. 1 comprimat corespunde puterii de îndulcire a 1 linguriță de zahăr granulat. Îndulcitorul este inclus în băuturile răcoritoare ușoare și nectarele de fructe îndulcite cu aspartam ca Nutrasweet.

Pentru îndulcitori, important evidențiați aplicația lor Nu este recomandat sub vârsta de 6 ani și nu este recomandat între 6 și 14 ani. Corpul copilului dumneavoastră nu este pregătit să digere și să proceseze acești înlocuitori de apă dulce mai complexi. Nici dispozițiile actuale privind alimentația publică, nici viitoarea lege nu permit utilizarea acestui produs în alimentația publică. Dacă copilul nostru este diabetic sau este forțat să facă acest lucru din alte motive, putem folosi înlocuitori ai zahărului. Și chiar și la o vârstă fragedă, cu o armonizare corectă a gustului, putem împiedica dominarea gustului dulce. Chiar și dieteticienii pot da sfaturi cu privire la substituibilitatea gustului dulce cu idei foarte bune, merită să le căutați:)

Înlocuitori ai zahărului:

Îndulcitorii artificiali nu trebuie utilizați în toate formulările în care greutatea zahărului este, de asemenea, esențială. Pentru aceste produse (ciocolată, tort, burete) pot fi luați în considerare așa-numiții înlocuitori ai zahărului. Acestea sunt implicate în metabolism și furnizează energie, deci nu sunt recomandate diabeticilor obezi sau dietetici. În practică, avem două soiuri. Acestea sunt fructoza și sorbitolul.

Zahar din fructe: 30-50% mai dulce decât zahărul din sfeclă. Crește glicemia doar ușor. Dezavantajul este că este mai scump decât zahărul. Ca un carbohidrat, vă recomandăm să consumați maximum 50 g pe zi, inclusiv cantitatea zilnică de carbohidrați. Napolitele alimentare și biscuiții făcuți cu fructoză cresc zahărul din sânge aproape în aceeași măsură cu cele care conțin zahăr. Necesită o funcție hepatică bună și nu trebuie utilizat la pacienții cu niveluri ridicate de trigliceride.

THE sorbitol așa-numitul alcool de zahăr, are doar 50-60% din puterea de îndulcire a zahărului. Formularea de pulbere internă vândută sub denumirea de Gluconone este chiar îndulcită cu zaharină (0,2%). De 2-3 ori mai scump decât zahărul. Glicemia este de cca. într-o măsură similară cu fructoza, deci crește ușor, dar foarte mult, deoarece se transformă încet în glucoză. În funcție de sensibilitatea și obiceiurile individuale, consumul unor cantități mai mari poate provoca balonări, crampe și diaree, așa că ar trebui să încercați cu atenție cu o doză mică. Cantitatea zilnică recomandată este de 30-50 g, care trebuie raportată în cantitatea zilnică de carbohidrați. Înlocuiește zahărul în compoturile și gemurile de dietă.

Alți alcooli zahărici: manitol, xilitol, maltitol. dulcit

Alcoolii din zahăr sunt forme de monozaharide reduse de hidrogen:

sorbitol: pentru glucoză și fructoză,

dulcit: pentru galactoză,

xilitol: un derivat alcoolic corespunzător xilozei.

Proprietatea avantajoasă a sorbitolului și xilitolului este că, spre deosebire de zaharoză, bacteriile din gură sunt incapabile să le folosească și chiar reduc șansele de creștere a bacteriilor. Prin urmare, sunt potrivite și pentru producerea de dulciuri „prietenoase cu dinții”.

Jasmine sau Stevia: Gustul său intens dulce îl face plăcut și potrivit pentru îndulcirea în diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Frunzele sale sunt de 30 de ori mai dulci decât zahărul, iar extractele sale pot fi de până la 300 de ori mai dulci. Unele simptome, cum ar fi obezitatea, diabetul, alergiile, ateroscleroza sau hipertensiunea arterială, pot fi benefice. Nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge și chiar mărește ușor toleranța la glucoză, deci poate fi utilizat pentru diabetici.

valoare îndulcitoare se aplică zaharozei. Arată câte grame de zaharoză trebuie utilizate pentru a obține același gust dulce care poate fi obținut cu 1 gram de îndulcitor.

Valorile ADI arată că o persoană de 70 kg poate consuma în siguranță 350 de miligrame zaharină, 770 ciclamat, 2.800 aspartam și 1.050 miligrame acesulfam-K zilnic pentru perioade lungi de timp.

Nume	Valoare îndulcitoare	ADI mg/kg/zi
Zaharină	300-400	5
Ciclamat	40-50	11
Aspartam	180-200	40
Acesulfam-K	150-200	15

ADI = aport zilnic permis