Merită să fii liber

Piața alimentelor gratuite a crescut exponențial în ultimii cinci ani. Atâta timp cât alte segmente alimentare nu sunt în măsură să prezinte o creștere semnificativă, această zonă se va extinde cu două cifre anual, iar granița pare a fi cerul înstelat sau dincolo de ...

Dieta este medicamentul

Aproximativ 1-2 la sută din populația Ungariei este diagnosticată cu sensibilitate la gluten, dar multe altele sunt afectate. Boala celiacă - în limba maghiară, sensibilitatea la gluten - este o boală autoimună care se poate dezvolta la indivizii predispuși genetic, ceea ce înseamnă că, dintr-un anumit motiv, organismul produce o substanță împotriva sa care își distruge propriile țesuturi. În acest caz, înseamnă intoleranță la gluten pe tot parcursul vieții, cunoscută medical ca enteropatie sensibilă la gluten. Mai precis, o proteină specială din gluten, mai bine cunoscută sub numele de gluten (gliadina din grâu), este responsabilă de provocarea bolii. Glutenul din cereale precum de ex. orz, grâu, secară, precum și toate soiurile lor (cum ar fi spelta), își exercită efectul dăunător în primul rând asupra mucoasei intestinului subțire. Anticorpii rezultați din reacția autoimună distrug complet sau parțial celulele suprafeței mucoasei, reducând astfel absorbția nutrienților, vitaminelor și mineralelor. Deși aceasta nu este singura funcție a intestinului subțire, deteriorarea acestuia este cel mai semnificativ factor în dezvoltarea sensibilității la gluten.

Din câte știm, singura terapie este o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții. Deși cercetările sunt în curs de desfășurare în mai multe centre pentru a permite tratamentul medicamentos, acum pare că va dura cel puțin cinci până la zece ani pentru ca un astfel de medicament să fie disponibil pacienților. Dar dieta, dacă este respectată, oferă o viață asimptomatică unei persoane sensibile la gluten, fără efecte secundare.

Este de înțeles, deci, că pentru o persoană cu boală celiacă este o chestiune de viață și ce, cu ce preț și în niciun caz întâmplător, în ce fel. Din păcate, în ciuda interesului crescând, nu există prea multe companii care produc produse fără gluten din materii prime de calitate în condiții fiabile, dar a fost înregistrată în 2013. CIVITA FOOD Kft. printre ei se află. După cum spune Gábor Vaszkó, directorul general al companiei, în 2013 era deja perceptibil că există o cerere pentru aceste produse atât în Ungaria, cât și în străinătate și știau că pot să le producă la un nivel ridicat:

„Acum patru sau cinci ani, piața fără gluten a început să se miște; până atunci, doar pacienții cu celiaci au achiziționat aceste produse, care nici măcar nu erau disponibile prin canalele comerciale tradiționale. Unul dintre motivele creșterii a fost acela că a devenit mult mai ușor de detectat boala, așa că mult mai mulți oameni știu că suferă de această boală. Pe de altă parte, în acest moment, alimentația conștientă de sănătate era deja încorporată în obiceiurile consumatorilor, ceea ce a intensificat și interesul pentru produsele fără gluten. Faptul că un corp sănătos face față mai ușor procesării produselor fără gluten. ”

Acum este bine pentru toată lumea?

Întrucât am întâlnit rezoluția în mai multe forumuri conform căreia consumul de alimente fără gluten nu este recomandat celor care nu suferă de sensibilitate la gluten, îl întreb pe interlocutorul meu ce părere are despre asta. Gábor Vaszkó își clarifică propoziția anterioară: „Acum cinci ani, produsele fără gluten erau într-adevăr de o calitate foarte slabă și nu puteau fi numite sănătoase, aveau un conținut ridicat de carbohidrați și nu aveau fibre. O pâine fără gluten, pe lângă faptul că avea un gust acru, conținea amidon de la optzeci la nouăzeci la sută.

Cererea crescută a consumatorilor a adus cu sine inovația produselor, aducând pe piață produse moderne, fără aditivi. Cu toate acestea, trebuie să subliniez că nici măcar un produs care nu conține gluten nu este neapărat sănătos. Vă sugerez ca, așa cum am face cu alimentele normale, înainte de a cumpăra produsul ales de dvs., să citiți cu atenție ce ingrediente conține. Pachetele care conțin amidon sau ingrediente importate de departe pot fi considerate fără gluten, dar în niciun caz ca alimente sănătoase.

Au hârtie despre asta

„Produsele noastre sunt fabricate din făină de porumb, rețeta ideală a fost obținută în strânsă cooperare cu Universitatea din Debrecen, folosind bazele sale avansate de laborator. În timpul dezvoltării, ne-am străduit, de asemenea, să ne asigurăm că produsele noastre nu numai că respectă pe deplin cerințele fără gluten, dar sunt și sănătoase și nu își pierd valoarea gustului. Cu toate acestea, aceste așteptări sunt foarte greu de îndeplinit în același timp. În cazul produselor fără gluten, pentru a asigura textura și gustul potrivit, producătorii folosesc adesea numeroși aditivi și potențatori de aromă. Nu am vrut să mergem pe acest drum. Faptul că am realizat acest lucru este confirmat și de studiile clinice. ” - executivul rezumă obiectivele companiei.

Când a fost întrebat cum garantează că sunt cu adevărat produse fără gluten, interlocutorul meu spune că CIVITA cumpără numai de la parteneri contractuali, nu primesc materii prime de origine incertă. Pentru fiecare lot livrat, ei știu pe ce hectar, care producător, care fermier a crescut sub mâna atentă.

„Recoltarea este punctul în care trebuie să fim atenți la producători și la noi în timpul inspecțiilor noastre. Niciun bob de cereale nu poate fi lăsat în echipamentul utilizat în acest scop, acesta fiind de obicei supravegheat de colegii noștri în persoană. La sediul nostru, în fabrica noastră de procesare, nu mai trebuie să ne confruntăm cu niciun risc minim, toate acestea fiind garantate de reglementări stricte. ” Din cele spuse, se poate observa că fermierul contractat nu are un lucru cu adevărat simplu de făcut. Cu toate acestea, spune Gábor Vaszkó, achiziționarea adecvată a materiilor prime nu este o problemă pentru ei.

„Constat că tot mai mulți producători devin deschiși să îndeplinească așteptări complexe de înaltă calitate. Cred că dacă fermierii găsesc fabrici stabile de procesare care pot fi partenerii lor pe termen lung și, astfel, nu sunt expuși fluctuațiilor pieței, se vor angaja să îndeplinească așteptările crescute. Desigur, subvenționăm și calitatea. Scopul nostru este integrarea, dorim să realizăm că producătorii noștri sunt și partenerii noștri, în cooperare cu aceștia putem garanta un lanț de aprovizionare și o calitate sigure. ”

În cazul produselor gratuite, problema prețului este inevitabilă, deoarece este adesea dublă față de cea a omologilor lor normali. „Acestea sunt practic mai scumpe de producție și este ușor de observat că producția la scară mică este mai puțin rentabilă decât cea produsă în serie. Cu toate acestea, cred că odată cu creșterea volumului, acest lucru se va schimba, iar costul de producție va fi în concordanță cu nivelul de preț al omologilor lor de gluten în viitorul previzibil.

Ai un pariu

Platforma pentru nutriție, stil de viață și exerciții (Asociația platformei TÉT) a fost înființată în 2006 cu scopul de a lucra împreună împotriva obezității în cel mai larg consens posibil pentru a obține un stil de viață echilibrat și nutriție. Misiunea platformei a fost să fie un centru de informare și informare lider în Ungaria în domeniul exercițiilor fizice, stilului de viață și nutriției.

Implementarea obiectivelor sale, așa cum a afirmat Antal Emese, dietetician, sociolog și lider profesionist al Asociației Platformei TÉT, este ajutată de organisme guvernamentale responsabile, oameni de știință, organizații neguvernamentale și companii alimentare care lucrează la acest subiect. În perioada 27 iunie - 27 iulie 2016, organizația, cu ajutorul Institutului de Cercetare a Pieței GFK Hungária, a intervievat 1.019 persoane despre obiceiurile lor alimentare și conștientizarea sănătății prin colectarea de date personale și online. Participanții cu vârste cuprinse între 15 și 69 de ani au fost selectați aleatoriu, iar eșantionul poate fi considerat reprezentativ pentru populația maghiară după sex, vârstă, județ și dimensiunea așezării.

Jumătate de adevăruri cred că sunt adevărate

Rezultatele arată că, în majoritatea punctelor, în timp ce majoritatea participanților se gândesc la ei înșiși și la stilul lor de viață ca fiind sănătoși, în practică mulți nu trăiesc la fel de sănătoși sau cad în modele și concepțiile greșite despre un stil de viață sănătos. În sondaj, cercetătorii au întrebat și despre cunoștințele despre nutriție și stil de viață. Potrivit lui Emese Antal, puțini oameni știu câte calorii ar trebui să ia într-o zi și cât consumă de fapt.

Cu toate acestea, jumătățile de adevăr simpliste sunt foarte populare: majoritatea consideră zahărul drept inamicul public numărul unu, dar ingredientele artificiale, conservanții și preparatele de tip fast-food au fost, de asemenea, incluse pe lista neagră și chiar și laptele de lungă durată este considerat mai puțin sănătos decât cel proaspăt. Mâncarea de casă este considerată mai sănătoasă de majoritatea oamenilor decât comercianții. Majoritatea respondenților consideră că sunt informați cu privire la alimentația sănătoasă - cei care cred că sunt foarte informați sunt mai predispuși să fie de acord cu afirmațiile cu privire la efectele dăunătoare ale zahărului și că „aditivii cauzează cancer”, fiind în același timp mai susceptibili să considere mai sănătoși produsele casnice alimente.vase.

Scutire mai presus de toate

Pentru majoritatea, o dietă sănătoasă înseamnă un aport adecvat de lichide, evitând o masă abundentă de seară și un aport moderat de zahăr. Dietele mai radicale - cum ar fi paleo, crude sau vegetariene - sunt considerate foarte economice de foarte puțini. Cei care se consideră informați sunt cel mai probabil să găsească un aport scăzut de zahăr, carbohidrați și grăsimi. 42% dintre respondenți spun că anumite alimente sunt grav nesănătoase, indiferent de cât consumăm.

Oamenii spun că alimentele nesănătoase conțin substanțe artificiale, nu sunt proaspete și sunt bogate în zahăr. În schimb, caracteristicile unui aliment sănătos sunt, potrivit majorității respondenților: fără ingrediente artificiale, proaspete, bogate într-o varietate de substanțe nutritive și ușor de digerat. Clasamentele privind sănătatea includ fructe, legume, pește, carne de pasăre și produse din cereale integrale, în timp ce cele mai mici clasamente sunt chipsuri, biscuiți, conserve și semifabricate și mese gata.

Alimentele tradiționale la scară mică sunt considerate mai sănătoase de majoritatea oamenilor decât produse în mod industrial. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de cumpărarea alimentelor, aspectul sănătății rămâne de obicei în urma calității, prospețimii, gustului și prețului. Etichetarea și informațiile adecvate sunt, de asemenea, foarte importante atunci când alegeți: produsul este mai popular dacă ambalajul conține „gratuit” (de exemplu, fără număr E, fără adaos de zahăr), „bogat în fibre”, „grâu integral”, termenul „Produs maghiar”.

Emese Antal consideră că, de obicei, există puține probleme cu cunoștințele teoretice, deși cercetările au arătat că mentalitatea simplistă, percepția alb-negru, are un mare succes: carbohidrații, de exemplu, sunt considerați în general ca fiind cauza tuturor lucrurilor rele., dar nu se face nicio distincție între carbohidrații simpli și între carbohidrați complecși.