Niciodata deajuns…

Poate fi suficient pentru toată lumea din ficatul de gâscă - dacă este vreodată pe masă de Crăciun - dar nu pentru mine, vreau să spun că nu este suficient! Anul acesta am avut de toate: pateul meu, ficatul de gâscă prăjit în grăsimi și terina mare, făcută rar, erau de asemenea reprezentate. Știu că nu este potrivit să raportezi așa ceva într-o perioadă de criză, dar chiar iau diferite jetoane pentru ficatul de gâscă dacă cineva vrea să se ocupe de așa ceva.

Nu mâncăm ficat de gâscă în fiecare zi, dar de Crăciun, mama își pune întotdeauna o bucată din grăsimea ei, face parte din vacanță. Luăm prânzul cu noi pe 25, pentru asta am făcut terină cu brioșă de casă și sirop de gutui. Dacă aș fi făcut o porție mare, nu aș fi avut nevoie de nimic altceva pe masă, am fi ajuns acolo de la el. Am cumpărat un ficat minunat de frumos la Fény Street Market de la o mătușă care i-a adus portul din Őrség. Nu sunt un carnivor mare, dar eram foarte interesat de coapsele de porc pe care le-a vândut. Pe tejgheaua lui erau niște rațe galbene și gâște frumoase, un șir lung de oameni care îl așteptau, deși a cerut aproape dublu prețul măcelarilor pentru toate. Dar cumva am avut mai puține îndoieli cu privire la faptul că primesc bunuri foarte bune. Terina și-a îndeplinit promisiunea, era cerească!

Rețetă (pentru formă de 15x12x11 cm)

1/2 kg ficat de gâscă îngrășat de înaltă calitate
1 dl Tokaji semi-dulce Szamorodni
2 lingurițe de sare
1 linguriță de piper alb proaspăt măcinat
1 linguriță de nucșoară proaspăt rasă

Răcesc bine ficatul, îl tai în 3 felii groase cu farfuria sa rece. Pe măsură ce îl eliberați, îndepărtez toate tendoanele și venele de pe el - chiar și pe cele mai mici pentru a obține o terină frumoasă omogenă la final. Cu partea plată în jos, așez o bucată mai mare pe fundul unui recipient rezistent la căldură de 15x12x11 cm, astfel încât hpgy să se umple complet, dacă există un gol, îl umplu cu bucăți mai mici. Se presară 1/3 din amestecul de sare, piper, nucșoară și se presară 1/3 din vin. Îl stratez și pe celelalte ficate, așez din nou o bucată plată deasupra și am mare grijă să nu existe goluri, ficatul este bine format, așa că trebuie doar să fii atent. Acoper oala - de preferință o oală făcută special în acest scop - o pun într-un vas de copt mai mare în care turn suficientă apă fierbinte până la 2/3 din formă. Coac într-un cuptor de 150 de grade timp de 20 de minute. După ce îl scot din cuptor, îl presez cu o greutate: învelesc o foaie de carton în folie de aluminiu și pun 1-1,5 kg de greutate pe ea (3 cutii). O las până când terina s-a răcit complet. Apoi am pus-o la frigider pentru 2 zile. Feliați cu un cuțit rece și cald, aprox. Vor fi 10 felii.