Ouă: mâncare perfectă sau dăunătoare?

Aproape toată lumea iubește ouăle și sunt un ingredient extrem de universal pentru prepararea unei varietăți largi de feluri de mâncare, chiar dacă un fel de mâncare nu este construit pe el. Putem spune că ouăle sunt un ingredient perfect pentru bucătărie. Dar, din cauza conținutului ridicat de colesterol, nu este neapărat sănătos. Unul sau nu unul?

Creat: 1 octombrie 2019 18:20
Modificat: 2 octombrie 2019 16:36

Ungurii consumă din ce în ce mai puține ouă. Mai mult de o treime din consumul măsurat în momentul schimbării regimului (când un ou a ajuns aproape la toată lumea și în fiecare zi) a dispărut. Experții nu au găsit încă un motiv clar pentru această modificare. Este probabil ca schimbarea percepției ouălor să fi contribuit și la tendința descendentă. Există o opinie larg răspândită conform căreia consumul de ouă nu este bun pentru inimă datorită conținutului său ridicat de colesterol. Dezbaterea nu este deloc limitată la Ungaria, există un discurs științific global în jurul oului.

Densitatea nutrienților unui ou este enormă, ceea ce nu este de mirare, deoarece datorită funcției sale inițiale (pentru ca găinile să se dezvolte din acesta) conține toate ingredientele necesare pentru ca un organism să crească. În plus, consumul de ouă împreună cu alte alimente ne poate ajuta corpul să obțină mai multe vitamine. Oricum ouăle sunt ușor de produs, ușor de accesat și deloc ieftine, mai ales în raport cu valoarea lor nutritivă;. Dar se știe că ouăle au niveluri ridicate de colesterol, pe care studiile științifice le leagă în mod regulat de un risc crescut de boli de inimă. Un gălbenuș de ou conține aproximativ 185 de miligrame de colesterol, ceea ce reprezintă mai mult de jumătate din recomandările zilnice de 300 mg, la care BBC Future a atras atenția în analiza sa.

Totul se învârte în jurul colesterolului

Colesterolul este o grăsime gălbuie produsă în ficat și intestine care se găsește în fiecare celulă din corpul nostru. În general, se crede că este o substanță proastă, deși este un element cheie al membranei celulare. De asemenea, este necesar în organism pentru a produce hormonii vitamina D, testosteron și estrogen. Cantitatea de colesterol de care avem nevoie poate fi produsă și de propriul corp, dar este inclusă și în dieta noastră, deoarece este conținută și în produsele de origine animală. Colesterolul este transportat în corpul nostru de molecule de lipoproteine din sânge. Combinația de lipoproteine este diferită la fiecare persoană, iar această combinație unică joacă un rol în riscul individului de a dezvolta boli de inimă. Lipoproteinele cu densitate scăzută (LDL) se numesc colesterol „rău”. (Se deplasează de la ficat la arterele și țesuturile corpului, ceea ce poate duce la acumularea de colesterol în pereții vaselor de sânge, crescând riscul bolilor cardiovasculare.)

Cu toate acestea, nu există o poziție clară. Recomandările dietetice din SUA și Marea Britanie, de exemplu, nu mai includ restricții privind colesterolul. În schimb, accentul se pune pe limitarea consumului de grăsimi saturate deoarece, de fapt, acestea cresc șansele de a dezvolta boli cardiovasculare. În special, alimentele care conțin grăsimi trans ne cresc nivelul LDL. Ouăle, pe de altă parte, sunt singurele alimente cu conținut ridicat de colesterol, dar cu conținut scăzut de saturate, pe lângă creveți.

Dezbaterea asupra efectelor asupra sănătății ouălor a fost modificată parțial de faptul că s-a demonstrat că organismele noastre sunt capabile să compenseze colesterolul pe care îl consumă. Prin urmare, mulți oameni de știință cred că colesterolul consumat de unele persoane în timpul meselor nu este o problemă. Elizabeth Johnson, expert în științe nutriționale la Universitatea Tufts din Boston, și colegii săi au analizat 40 de studii relevante în 2015, dar nu au găsit dovezi convingătoare pentru o legătură între colesterolul alimentar și bolile de inimă.

Mai mult, dacă colesterolul este derivat din ouă, poate fi chiar benefic. În plus, o parte din colesterol este foarte bună pentru corpul nostru. Colesterolul cu lipoproteine de înaltă densitate (HDL) intră în ficat, unde se descompune și iese din corp. Medicii cred că HDL are efect protector împotriva bolilor cardiovasculare, deoarece previne acumularea de colesterol în sânge.

Consumul regulat de ouă are o serie de efecte benefice asupra organismului, astfel încât ne putem baza cu încredere pe ouă ca ingredient de bucătărie atunci când ne proiectăm dieta. De exemplu, mulți oameni au experimentat deja că atunci când iau ouă la micul dejun, cumva nu sunt loviți de foame de șarpe în jurul orei 10-11 în acea dimineață. Acest lucru se datorează faptului că ouăle se satură mai mult decât micul dejun pe bază de cereale. Acest lucru este susținut de unele studii. Unul dintre aceștia a atras atenția asupra faptului că bărbații care mănâncă ouă la micul dejun nu numai că trăiesc bine mai mult timp, dar mănâncă mai puțin la prânz și la restul zilei. Detalii!

Cu toate acestea, cercetările din acest an au pus sub semnul întrebării consensul recent că ouăle nu sunt dăunătoare sănătății. Studiul a analizat datele de la 30.000 de adulți care au fost urmăriți în medie 17 ani și au constatat că fiecare jumătate de ou suplimentară pe zi este puternic asociată cu un risc mai mare de boli de inimă și deces. (Subiecții au fost testați pentru dieta subiecților, starea generală de sănătate și exercițiile fizice pentru a încerca să izoleze efectele ouălor.) „Am constatat că consumul fiecărui 300 mg suplimentar de colesterol, indiferent de unde provine, a crescut ritmul cardiac cu 17%. și boli vasculare și o creștere cu 18% a riscului de deces din orice cauză. o jumătate de ou pe zi crește riscul de boli de inimă cu 6% și mortalitatea cu 8%"a spus Norrina Allen, cercetător la Universitatea Northwestern care este unul dintre autorii studiului.

Dar, în acest caz, se pare că nimeni nu poate veni cu un ou de Columb. În China, o analiză a jumătății de milion de adulți publicată în 2018 a constatat exact opusul, ceea ce înseamnă că consumul de ouă a fost asociat cu un risc mai mic de boli de inimă. Pentru cei, cei care au consumat ouă în fiecare zi au avut un risc cu 18% mai mic de a muri din cauza bolilor de inimă, si un risc cu 28 la suta mai mic de deces din accident vascular cerebral decat cei care nu au hranit oua. (Cu toate acestea, cercetarea nu a spus nimic despre dacă ouăle i-au făcut pe oameni mai sănătoși sau dacă oamenii mai sănătoși au mâncat ouă.)

Cercetătorii sunt încă departe de a înțelege de ce ouăle ne afectează diferit, cu toate acestea, marea majoritate a cercetărilor recente arată că acestea nu reprezintă o amenințare, de fapt, este mult mai probabil să aibă beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, probabil că nu este cea mai sănătoasă dietă pentru a lua ouă la micul dejun în fiecare zi.