Căutați o rețetă sau un ingredient

Pateul popular al bucătăriei franceze și belgiene (pate pronunțat) este în majoritatea cazurilor realizat din carne sau ficat. Pasta tocată de carne, picantă, amestecată cu grăsime, este chiar pateul meu, care poate fi coaptă în aluat sau foietaj (pâté en croûte) sau fără paste sub formă de pate (vas de terină). Uneori este umplut în intestin, iar soiurile răspândibile sunt, de asemenea, la modă. Pateurile umplute în intestin, făcute în aluat sau smântână sunt potrivite pentru feluri de mâncare reci, aperitive festive, dar un pate cu pateuri este, de asemenea, o soluție perfectă pentru micul dejun sau cină.

Pentru gospodine, nu este neglijabil faptul că poate fi pregătit din timp, deci este un aperitiv perfect și, nu în ultimul rând, spectaculos pentru oaspeți.

Pateul meu clasic

Pentru pateul meu, carnea tocată este amestecată cu grăsimea, condimentele și legumele și ouăle adăugate. Aluatul finit este plasat într-un castron unde partea superioară a pateului este sigilată cu grăsime topită sau cu un gelifiant. Dacă pateul meu este făcut în terină, se prăjește acoperit cu foietaj, apoi aluatul finit se scurge și se presară cu ceva material gelifiant (suc de bază, gelatină).

Regele pateurilor

Cu toate acestea, trebuie să recunoaștem că regele pateurilor este pateul de foie gras, adică pateul meu din ficat de gâscă. Pateul meu din ficat de gâscă a fost inventat de bucătarul francez Jean-Joseph Clause și popularizat în secolul al XVI-lea. În curtea lui Louis. Cel puțin 80% din pateul meu real de ficat de gâscă este ficat de gâscă. Desigur, există și versiuni mai ieftine, aici doar 50-60% din ficat este prezent în cremă. Pateul meu de ficat de gâscă este întotdeauna oferit răcit. Pateul de ficat de gâscă este adesea condimentat cu trufe, coniac, Cointreau sau prune uscate .

Dacă nu aveți bani pentru ficatul de gâscă pentru a face pâté din el, vă recomandăm să încercați ficatul de pui.

Pateul meu nu este neapărat flancant. Puteți face cu ușurință, practic, economic un pate și nimeni nu trebuie să vi-l lege de nas ... Ceea ce intră în el depinde de noi. Dacă lucrați cu resturi de carne gătită, trebuie doar să amestecați carnea tocată cu puțină grăsime, eventual ceapă fiertă, să o condimentați și pateul meu este gata.

Dacă pateul este făcut din carne tocată crudă, masa amestecată cu ouă, condimente și ceapă poate fi coaptă sub formă de pate sub o crustă de aluat, sau chiar într-o formă de căprioară căptușită cu felii de slănină. Multe depind de condimente. Pateul meu poate fi condimentat cu ardei roșu, condimente verzi, usturoi, piper, chili, dar un pic de alcool este, de asemenea, bun pentru el.

Umplutura poate fi slăbită cu niște chifle înmuiate în lapte, orezul gătit poate fi inclus și poate tolera chiar și puțină legumă. Ardeii California, castraveții delicatesi sau măslinele merg bine.

Bineînțeles, pateurile nu pot fi făcute doar din carne. Cremele făcute din pește, fasole, linte, naut, vinete sunt, de asemenea, populare. Cu puțin ulei și câteva condimente putem face foarte ușor creme delicioase. Crema de vinete este un aperitiv popular în toată Marea Mediterană, împreună cu crema de fasole de roșii. Dar pot face și pate din tofu, tot din semințe oleaginoase.

Ingrediente: 60 dkg ficat de pui, 2 coajă de portocală, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, piper proaspăt măcinat, o mână de cimbru, sare, 0,5 dl vin alb uscat, 15 dkg unt, 0,5 dl smântână

Pateul meu de carne învelit în slănină

Ingrediente: 70 dkg carne de porc tocată, 15 dkg pesmet, 2-2,5 dl smântână, 1 ceapă mai mare, 1 lingură unt de lemn, 2 ouă, 1 linguriță cimbru, 1 linguriță pătrunjel, 1 linguriță piper trandafir zdrobit, sare, 12 felii de slănină

Mod de preparare: Toc ceapa pentru a vedea dacă pot. Până la răcire aproximativă, amestecați carnea cu celelalte ingrediente și condimentați. În cele din urmă, amestec ceapa. Tapetez o formă de căprioară cu felii de slănină. Am netezit umplutura în aceasta, apoi coac în cuptorul preîncălzit la 190 de grade timp de o oră. Am acoperit apoi foaia de copt cu hârtie de copt din matriță și las fâșiile de slănină să se înroșească puțin. Dacă vreau să criptez lucrul, ascund și niște ouă fierte curățate în masă, așa că îl coac.

Ingrediente: 40 dkg măsline negre, 1 mână de capere, ½ lingurițe hamsii tocate, 5 linguri ulei de măsline, 1 suc de lămâie, 2 lingurițe busuioc, 2 căței de usturoi, piper

Mod de preparare: Sparg bine măslinele, usturoiul, hamsia și caperele într-un mortar. Dacă acest lucru nu este posibil, vă recomandăm să utilizați un mixer manual. În timp ce zdrobesc ingredientele, adăugați ușor uleiul de măsline, busuiocul și sucul de lămâie. Îmi dau pateul terminat la frigider cel puțin o oră, apoi îl servesc.