PND Povești de bucătărie

Dacă primele frunze cad, este pentru mine egal cu începutul sezonului de dovleac. Slavă Domnului, aceasta este o perioadă de timp destul de lungă, iar gama de utilizări este infinită. Puteți experimenta multe.

Am găsit această rețetă de plăcinte printre rețetele lui Jamie Oliver, dar am refăcut-o în câteva lucruri pe placul meu.

Cel mai bun dintre toate, este ușor de modelat și poate fi realizat într-o versiune dietetică (este la fel de ceresc!)

Ceea ce merită remarcat este că dulceața dovlecilor variază foarte mult, astfel încât cantitatea de zahăr dată în rețetă nu urmează neapărat. Gustăm mereu dovleacul, pentru că, dacă obținem o bucată mai dulce, s-ar putea să nu fie nevoie să îmbunătățim și mai mult gustul dulce.

Ingrediente:

Aluat de plăcintă:

25 dkg făină (Dintre făinurile de prăjitură ale bunicii, de obicei folosesc un amestec de aluaturi sfărâmicioase pentru plăcinte și, dacă dorim o versiune prietenoasă cu forma, ar trebui să folosim niște făină alternativă. De asemenea, un amestec de făină cu conținut redus de carbohidrați.)
125 g unt rece (Am folosit recent unt sărat pentru el și îl recomand cu drag!)
1 ou mai mare
5 dkg zahăr pudră (poate fi și îndulcitor sub formă de pudră)
un pic de coajă de portocală rasă
mica scortisoara (sol)
1-2 linguri de apă pentru a face aluatul
1 picătură de aromă de vanilie
1 vârf de sare (dacă lucrăm cu unt sărat, nu este cazul)

Pentru crema:

1 dovleac de marime medie
0,5 l lapte (De obicei folosesc lapte de migdale, dar și laptele simplu de vacă este bun)
2 ouă mari
pentru îndulcire la gust zahăr, îndulcitor sau miere (de obicei folosesc miere)
Extract de vanilie Bourbon
scorţişoară
ghimbir
amestec de condimente de turtă dulce

Pregătire:

Mai întâi trebuie să prăjim dovleacul. Acest lucru se poate întâmpla chiar cu o zi înainte. Tăiați dovleacul în jumătate, loviți-l cu pumnul. Tind să scriu în (asta contează mai târziu). Il arunc la cuptor la 200 de grade cu aer fierbinte amestecand si prajesc bine. Când văd că este aproape bun, îl scot și îi dau unt. Îl frec cu bine ca să trec prin toate mâzgăliturile și turn și miere deasupra și o stropesc cu o scorțișoară minusculă. Așa că mai coc încă 5-6 minute.

Am lăsat dovleacul să se răcească, apoi ling o pulpă într-un castron și adaug laptele în ouă și condimente și amestec cu un mixer de băț. Este posibil să fie nevoie să adăugați mai mult lapte sau, dacă dovleacul este mai mic, o mare parte din acesta este de jumătate de litru, așa că adăugați laptele treptat și vedeți cât de mult puteți absorbi. Trebuie să obținem o cremă cu o densitate de sos. Nu fi prea fluid!

Apoi facem aluatul pentru plăcintă.

Aceasta este o patiserie simplă. Este important ca untul să fie rece ca gheața. Putem chiar să îl punem în congelator în prealabil. Va fi mai ușor să lucrați cu. Sfat: Mă spăl mereu pe mâini cu apă rece ca gheața, astfel încât mâinile să se răcească.

Amestecați într-un castron făina, zahărul glace și scorțișoara. Decupați untul rece și tăiați-l cu amestecul de făină cu mâinile reci. Trebuie să lucrați repede, iar untul să devină omogen cu făina. Obținem o textură sfărâmicioasă. apoi adaugă un praf de sare în ouă (dacă s-a folosit unt nesărat), coajă de portocală rasă, aromă de vanilie și 1-2 linguri de apă. Lucrez deja cu brațul de frământare al robotului meu, dar este perfect și de mână.

Nu frământați prea mult, nu vrem ca un cauciuc să obțină ceva. Tot ce trebuie să faceți este să frământați până când aluatul se separă de peretele bolului. (Dacă ceva nu este în regulă, prea uscat sau prea umed, îl putem corecta cu făină sau doar cu apă)

Folie și aprox. se lasă jumătate de oră să se odihnească la frigider.

Ungem și mărunțim o formă de plăcintă. Pe o placă cu făină, întindeți aluatul într-un cerc și aliniați-l cu matrița. Dacă se extinde dincolo de formă, marginile sunt tăiate. Presat bine în matriță (și pe peretele lateral)

Înțepați cu o furculiță pentru a preveni apariția aluatului în timpul coacerii.

Coaceți aluatul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10-15 minute. Este demn de remarcat, am scris un interval de timp atât de mare, deoarece cuptorul tău îl alege. Durează 15 minute pentru coacerea de jos și aproximativ 10 minute pentru amestecarea aerului fierbinte.

Scoate aluatul pre-copt și se răcește complet. Scoateți crema noastră pregătită în prealabil și întindeți-o deasupra aluatului, neteziți-o. Rămân mereu cu aluatul meu, pe care îl folosesc pentru a face topping. Aici tocmai am decupat forme de stele. Este posibil să nu fie cazul, dar dacă aveți răbdare și dispoziție, merită să experimentați decorarea.

Se pune din nou la cuptor și la 160 ° C gata să se coacă aprox. În 30 de minute.

Plăcinta terminată trebuie răcită, apoi crema se va solidifica complet. Când îl scoatem din cuptor, va fi încă puțin șubred și/sau s-ar putea să nu fie o problemă, de fapt!

De asemenea, este perfect pentru o cafea de după-amiază sau un mic dejun într-o dimineață răcoroasă. Cel puțin nu mă pot plictisi.

Jamie gătește dovleacul pentru crema din rețeta sa, dar dacă îți pot sugera să-ți iei timp și să o coacem oricum, rezultatul final este mult mai gustos.!

Poate fi completat cu o cremă bună de mascarpone sau o înghețată de vanilie.