Bucătărie suburbană

Vă pot arăta în sfârșit modul în care felul meu preferat, cartofii de pătrunjel, sunt fabricate din cartofi prăjiți. Cartoful nou foarte mic, numit cartofi de piață, este disponibil pe piețe. Sezonul durează doar câteva săptămâni, caz în care îl fac de 6-7 ori. Nu este deloc disponibil în afara sezonului, deși producția sa ar putea fi cu siguranță rezolvată, așa cum a fost cu roșii sau ardei. Pare o uriașă blamă că mă pot bucura de felul meu preferat doar câteva săptămâni pe an, dar alegerea unui favorit este o decizie strict emoțională. Așa am mers, dar nu mă deranjează. În afară de câteva detalii, aceasta este o rețetă de familie, realizată de bunica și mama într-o tigaie din fontă de cel puțin patruzeci de ani.

Nu aveți nevoie de altceva decât cartofi prăjiți, untură sau grăsime de gâscă, pătrunjel, sare, piper. Cu astfel de capturi simple, succesul depinde întotdeauna de calitatea materiei prime sau eșuează.

Despre cartofi

Din imagine, jarurile de pe cartofi par foarte potrivite. Punctul în selecție este de a menține ochii cât mai mici și mai duri posibil. Nu, nu puteam să-l suport să cojească unul câte unul. Coaja este ușor de curățat: este ușor de purtat într-o pungă de in cu sare cu bob mare. Puneți cartofii și câteva linguri de sare cu bob mare în pungă. Ar trebui să fie sigilat și apoi bine sigilat, astfel încât cartofii să se freacă reciproc pe pielea cu cristalele de sare aderente la ele. După aceasta, cartofii trebuie spălați bine și apoi scurgați.

Despre grăsime

Nu m-aș gândi niciodată la prăjirea cartofilor în ulei, deoarece aroma adăugată a grăsimii animale este esențială în cazul nostru. Se poate face bine cu ghee sau, eventual, cu ulei amestecat cu seu de vită. Deoarece este prima dată când fac cartofi de pătrunjel cu pătrunjel anul acesta, lucram cu grăsimi proaspete, așa-numite „noi”. În timpul prăjirii, grăsimea capătă gustul prăjit al cartofilor, pe care îl pun mereu deoparte pentru următoarea prăjire. În acest fel, cartofii de pătrunjel se vor îmbunătăți din ce în ce mai bine pe măsură ce fac unul după altul.

Despre patrunjel

Este nevoie de mult pătrunjel proaspăt. Uscat cu siguranță nu se joacă, și proaspăt este, de asemenea, nevoie de mult. În imagine sunt aproximativ șaizeci și șaptezeci de cartofi noi, lângă trei ciorchini mici de pătrunjel, care pot fi de aproximativ cinci până la șase deca. Indiferent dacă pătrunjelul ondulat sau cu frunze plate ajunge pe cartofi nu contează deloc.

Despre vasul de copt

O tigaie cu pereți groși sau o tigaie din fontă este esențială. De asemenea, ar trebui să fie cât mai mare posibil, deoarece cartofii pot fi prăjiți uniform în același strat. Tigaia cu pereți groși asigură o distribuție uniformă a căldurii pe întreaga suprafață și nu se răcește foarte mult atunci când cartofii intră în ea.

Am pus suficientă grăsime de gâscă în tigaie pentru a ajunge la aproximativ o treime din cartofi. L-am dat foc, l-am încălzit. De îndată ce aburul intens a început să se formeze în jurul tulpinii de pătrunjel apăsat pe fund, am pus cartofii în el. Am copt la flacără mare, întorcându-l la fiecare cinci minute. Între timp, am tocat pătrunjelul. De îndată ce cartofii au fost coapte într-un maro frumos, am scurs excesul de grăsime de sub el. Am pus cu grijă acest lucru deoparte pentru următoarea coacere. Am pus tigaia la loc pe o flacără inferioară. Am rostogolit pătrunjelul și apoi l-am acoperit pentru că pătrunjelul sare puternic. L-am rotit de câteva ori pentru a înroși pătrunjelul uniform.

Am servit piper pe el și apoi l-am presărat cu flori sărate. Castravetele acru este un supliment obligatoriu pentru mine. Știu că mulți spun că în imagine lipsesc niște carne prăjită sau chiftele. De obicei mănânc asta fără carne, așa că a devenit un obicei, am mâncat întotdeauna așa.