REȚETE ESENȚIALE: Variații asupra sparanghelului - Mania sparanghelului

Dacă aș întreba care este preferatul meu în mai/iunie, pe lângă zilele însorite și încălzirea copacilor înfloriți, sunt sigur că m-aș gândi imediat la sparanghel, căpșuni și rubarbă!

Sunt un mare fan al sparanghelului, de îndată ce apare pe piață, îl păstrez cu mare entuziasm, astfel încât să nu mănânc nimic altceva timp de aproximativ 2 săptămâni 🙂 Cu toate acestea, cu atât de mult sparanghel sunt deja plictisit de „netedă” ”Ciorbă de sparanghel, așa că am experimentat să o fac în cât mai multe moduri diferite posibil. Iată colecția mea de rețete de sparanghel, vă doresc sparanghel bun!

Rețetele de mai jos sunt toate fără gluten, fără lactoză și vegane.

Sparanghel aburit

Cea mai simplă metodă de preparare, pasul de bază al multor rețete:

500 g sparanghel
ciupiți Himalaya sau sare de mare
apă

Spălați și curățați sparanghelul. Sparanghelul verde subțire este de obicei inutil de curățat, după ce s-a spălat suficient pentru a se rupe la 2-3 cm de la capăt. Dacă se sparge ușor, nu este lemnoasă, dar dacă se împiedică, încercați să o rupeți sau să o dezlipiți. În funcție de grosimea sparanghelului alb, curățați-l: începeți de la bază și curățați-l cât mai subțire posibil (cu un cojitor de cartofi poate fi bine să se subțire). Nu aruncați capetele sparanghelului rupte și coaja de sparanghel, deoarece se potrivește cu supa de sparanghel sau suc de bază (a se vedea rețeta de risotto de mai jos).
Așezați sparanghelul curățat într-o tigaie cu diametru mai mare sau tigaie pentru a preveni ruperea fibrelor de sparanghel. Sareți un vârf de sare de Himalaya sau de mare și turnați suficientă apă pe ea, astfel încât să existe apă în partea inferioară a cratiței, dar sparanghelul nu gătește, ci aburii (adică sparanghelul este de maxim jumătate în apă).
Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aprox. 10-15 minute până când sparanghelul se înmoaie.

Poate fi consumat ca garnitură sau o porție mai mare ca fel principal.

Sparanghel la cuptor

500 g sparanghel
ulei mic de cocos
ciupiți Himalaya sau sare de mare

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Curățați sparanghelul (vezi Sparanghelul aburit de mai sus) și așezați-l pe o foaie de copt.
Se presară cu puțin ulei, se sare și se prăjește cca. 15-20 minute. Dacă doriți să îl faceți fără ulei, este suficient să puneți sparanghelul ud în cuptor, dar se va usca mai bine. Ocazional, asigurați-vă că nu arde (sparanghelul cu fibre subțiri se gătește mai devreme). Excelent pentru garnituri, dar și un aperitiv delicios cu sosuri, humus, tahini sau doar sorbit.

Supa de sparanghel

ulei mic de cocos
1 ceapă sau 1 pachet de ceapă de primăvară
500 g sparanghel
apă
ciupiți Himalaya sau sare de mare
1 lingură făină de orez brun sau fulgi de ovăz fără gluten
1 dl smântână de orez (opțional)

Se prajeste ceapa tocata in putin ulei de cocos. (Sau, dacă nu doriți să folosiți ulei, puneți ceapa tocată în puțină apă cu sparanghelul curățat, vezi mai jos).
Curățați sparanghelul (a se vedea Sparanghelul aburit de mai sus) și așezați bucățile de 1,5-2 cm de sparanghel pe ceapă. Se toarnă suficientă apă pentru ca sparanghelul să nu fie complet sub apă, cca. doar jumătate, sare și fierbe până se acoperă până când sparanghelul se înmoaie.
Într-un castron, frământați făina cu 3 linguri de apă rece până când nu se formează bucăți, apoi amestecați crema de orez și turnați deasupra sparanghelului. Aduceți la fierbere și închideți.

Se servește cu pătrunjel proaspăt și acoperit cu falafel sau alte cereale, poftă bună!

Risotto cu sparanghel și ciuperci

ulei mic de cocos
1 ceapă sau 1 pachet de ceapă de primăvară
1,5 cani orez brun
500 g sparanghel
8-9 dl de apă
300 g șampoane
ciupiți Himalaya sau sare de mare
2-3 linguri de drojdie de bere
1 linguriță salvie proaspătă sau uscată, cimbru

Curățați sparanghelul (a se vedea Sparanghelul aburit de mai sus) și așezați capetele sparanghelului sau coaja într-o tigaie pentru aprox. Gatiti cu 8-9 dl de apa fierbinte sarata. Se aduce la fierbere pentru aprox. Timp de 10-12 minute până când aroma de sparanghel este gătită, aceasta va fi folosită ca bază pentru risotto pentru o aromă de sparanghel și mai intensă.
În timp ce sucul nostru de bază fierbe, prăjiți ceapa tocată în uleiul de cocos.
Când ceapa este sticloasă, adăugați orezul brun, sarea sau condimentați cu puțină salvie și cimbru.
Scurgeți 1 lingură de orez din sucul de bază și lăsați-l să se gătească la flacără mică, fără capac, până când este absorbit. Repetați până când epuizăm jumătate din stocul nostru.
Adăugați sparanghelul tăiat în bucăți de orez de 1,5-2 cm (nu încă capetele, lăsați-le deoparte, deoarece capetele de sparanghel se vor găti mult mai devreme, vor fi adăugate doar la risotto mai târziu) și gătiți mai departe, adăugând sucul de bază în linguri.
Când ambele bucăți de sparanghel și orezul sunt aproape moi, adăugați ciupercile tocate și capetele de sparanghel, adăugând restul. Se amestecă drojdia de bere și se gătește până se înmoaie.
Adăugați sare înainte de servire, dacă este necesar, sau o putem presara cu drojdie de bere pentru un gust mai intens de „brânză/parmezan”. Bucura-te de masa ta!

Risotto cu sparanghel și ciuperci

Supă cremă de sparanghel

500 g sparanghel
ciupiți Himalaya sau sare de mare
1 dl smântână de legume (opțional)
patrunjel mic sau arpagic (optional)

Curățați sparanghelul (vezi Sparanghelul aburit de mai sus) și așezați capetele sparanghelului sau coaja într-o tigaie pentru aprox. Gatiti cu 8-10 dl de apa fierbinte, sarata. Se aduce la fierbere pentru aprox. 10 minute până când aroma de sparanghel este gătită. Apoi este filtrat și cojile și capetele de sparanghel sunt aruncate.
Gatiti suvitele de sparanghel taiate in 2-3 cm (cu exceptia capetelor, dati-le deoparte) in suc pana cand bucatile de sparanghel se inmoaie.
Se amestecă într-un blender sau botturmix, apoi se adaugă capetele de sparanghel și se fierbe încă 2-4 minute până când capetele sunt moi.
Adăugați crema de legume pentru a o face mai cremoasă și, dacă este necesar, adăugați mai multă sare și condimente. La servire, se presară pătrunjel, arpagic sau chiar ceapă verde.

(Dacă supa este prea groasă, nu ezitați să o diluați cu apă/lapte vegetal sau smântână și, dacă doriți să fie mai groasă, puteți găti un cartof și puteți amesteca sparanghelul cu el).

Faceți clic aici pentru rețete mai atentă.