Rozi’s Transylvanian, Szekler cuisine Varză acră într-un butoi

ACIDIFICAREA VARZULUI ÎN BARRE

La decaparea varzei de butoi, este foarte important ca butoiul, fie el din lemn sau plastic, să fie curat, inodor și fără bacterii. Înmuiați butoiul sau tamburul de plastic umplut cu apă timp de câteva zile, schimbând apa de mai multe ori. În cele din urmă, clătiți cu detergent fierbinte și perie.

Frunzele exterioare ale capetelor de varză tari, de dimensiuni medii, sunt îndepărtate, trunchiul este tăiat și umplut cu sare grosieră. Varza este bine pătrunsă de sare. După două zile, butoiul este umplut cu apă sărată, rece și varza este presată cu dificultate. Cel mai ușor este să o suflați cu un tub de cauciuc. Chiar și după finalizarea fermentației, este indicat să rotiți sucul o dată pe săptămână sau cel puțin când îl scoatem din varză.

23 comentarii:

Uau, dar complicat. deci de aceea voi cumpăra mereu varză murată pe piață.

Dacă este cu adevărat mai ușor să-l cumpărăm de pe piață, dar nu avem această opțiune, o producem, nu trebuie să adăugăm mult și avem propria varză cu puțină muncă, voi ajunge la ea când vom am nevoie de ea, ne plac foarte mult preparatele cu varza:)

ce delicios ce facem și suc, dar delicios

Nu știu cum este varza de piață, pentru că nu am gustat-o niciodată, am reușit întotdeauna să-ți spun câtă dreptate ai cu varza, câte supe delicioase pot fi aromate, murate, ca să nu mai vorbim de multe vitamine C pe care le conține, un adevărat medicament)

Esti lenes. Acesta este cel mai simplu câine din lume.

Piața este acră, cel puțin pentru mine, deoarece se face prin fermentare rapidă .

Și nu este o intervenție chirurgicală pe inimă .

Bietul vácfan este într-adevăr complicat! Hahaha Nici măcar nu știi ce este bine, atunci sunt singur pe piață! Habar n-aveți cum este varza acră adevărată în Transilvania!

@vacfan. atunci. acest ecceru;]

Acest comentariu a fost eliminat de autor.

Mă întreb unde l-am încurcat? L-am pus într-un butoi de plastic dezinfectat, l-am dus într-un loc în care nu era prea cald, aproximativ 10-14 grade, fermentația abia a început și timp de 2 săptămâni sucul a devenit atât de slab încât, dacă încercam să îl scot a lingurii, s-a „terminat" din lingura. este ca albusul de ou. Am spalat placile cu care presam la fiecare 3 zile. Unde l-am încurcat? Vom avea varză murată după aceea? Mulțumesc dacă cineva ar putea comenta!

Din aceasta, este dificil să decidem de ce sucul de varză a devenit așa. De exemplu: dezinfectare incorectă, pregătire, depozitare, etanșare, rotație etc. Am murit varza de peste zece ani pentru că m-am săturat de deteriorarea rapidă a pieței. Nu vă pot spune cum să o remediați, dar susțin că veți avea în continuare varză murată comestibilă. Am început într-un copac de lemn cu un copac urcător, îl avem și astăzi. Avem o oală slovacă de 40 de litri și un butoi de plastic de 30 de litri. Am avut și un experiment într-o pungă de plastic. În primul feliat în cel de-al doilea am acri capete întregi. Au fost probleme, dar varza nu a trebuit niciodată aruncată. Ceea ce este important în aproape fiecare caz: două deca sare grosieră pentru fiecare kilogram de varză feliată. La capete întregi, două săruri deca pentru fiecare litru de apă. Începem în casa cazanului unde sunt 15-20 de grade, după o fermentare puternică, aproximativ 1-2 săptămâni, punem vasele la rece, unde temperatura este deja sub 10 grade în acest moment și nu scade sub 2-3 grade oricât de frig ar fi. Întrebați, voi fi bucuros să vă ajut în viitor.

O altă problemă ar putea fi dacă apa nu ar avea o puritate adecvată. Bacteriile dăunătoare din acesta și conținutul său de clor afectează, de asemenea, procesul. Pentru a le evita, este recomandabil să folosiți apă care a fost fiartă fără sare și apoi răcită la temperatura camerei (în timp ce sarea poate fi dizolvată). (Apa filtrată nu este foarte practică pentru 40 de litri, dar este bună și în sticle mici.)
Și încă un lucru mic: sarea ar trebui să fie cât mai lipsită de iod și anti-bulgare (număr E). adică de ex. sare Praid pură, sare de mare etc.