Secretele gătitului shawarma

Shaurma este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Orientul Mijlociu, popular aproape peste tot. Carnea tocată, suculentă, plantată anterior cu lava la grătar și moale, salată de legume și sos, este o adevărată delicatesă în bucătăria arabă. Deoarece shawarma se referă la un restaurant de tip fast-food, mulți se tem să facă cumpărături în aer liber sau la un snack bar. Cu toate acestea, astfel de precauții nu o împiedică. Cu toate acestea, dacă vă aflați într-un restaurant arab, asigurați-vă că comandați un shawarma adevărat de la oaie, carne de vită, vițel, pui sau curcan - nu veți regreta! Și chiar mai bine - shawarma de casă, o rețetă a cărei imagine este atât de suculentă încât o poți mânca în fiecare zi. Să încercăm să preparăm acest fel de mâncare, vă rog pe cei dragi cu restaurantul nostru de acasă cu fast-food și să ne cufundăm în bucătăria orientală unde sunt atât de multe condimente și ierburi aromate .

Shawarma: istoria originii

El a spus că prima versiune a shawarmei a fost găsită la nomazi de stepă care erau înveliți într-o clătită coaptă cu carne de saiga de foc. În Europa, această mâncare a apărut în anii '70 ai secolului trecut, când bucătarul turc Kadir Nurman a decis să implice locuitorii Berlinului în bucătăria orientală și a început să închidă pita de carne la grătar, vânzări reușite ale sandvișului neobișnuit pierdut în grabă. . Astfel, kebab-urile turcești (numite Shawarma în Turcia) erau plăcute de locuitorii Berlinului și la sfârșitul secolului al XX-lea în capitalele multor state europene se vedeau frigăruile verticale rotative de carne. Bucătarii orientali amestecă carnea cu legume crude și sos și apoi sunt învelite în tortilla. Shawarma a devenit popular printre europeni deoarece acest fel de mâncare putea fi preparat rapid, nu era consistent și gustos.

Cum se face carne pentru shawarma

În bucătăria orientală pentru acest pofta de mâncare, utilizați altă carne decât cea de porc, dar în țările non-musulmane, pregătiți shawarma de orice grad de carne grasă, inclusiv carne de porc. Bucățile de carne din vara verticală care se rotesc în jurul axei sale - înseamnă grătar vertical. De îndată ce sunt gata, carnea este tăiată cu un cuțit ascuțit în bucăți foarte subțiri și apoi zdrobită în continuare.

Bucătarii cu experiență vă recomandă să luați mai întâi carne - astfel încât să o puteți găti mai repede și va fi mai gustoasă, fructată și aromată. Pentru marinată, apa este amestecată cu suc de lămâie, ulei de măsline și orice condimente precum curry.

Fileurile de carne de vită sunt tăiate în bucăți, sar ușor, se scufundă în marinată și se pun la frigider timp de 2 ore, de preferință 5-8 ore, în funcție de duritatea cărnii. Prazul poate fi preparat și din chefir, suc de rodie, sos de soia, oțet de mere sau vin - adăugați cât mai mult condiment posibil și cel mai important.

După marinarea cu carne prosop ușor obsushivayut, tăiat în benzi subțiri și coaceți pe un grătar, cuptor sau într-o tigaie din fontă cu fundul nervurat, fără ulei, și amestecând constant. Carnea se transformă într-o crustă ruginită și crocantă, iar în interior este suculentă și moale dacă nu este prea coaptă în timpul prăjirii. Interesant este faptul că mulți oameni folosesc carne în loc de cârnați și cârnați, iar unii gătesc carne prăjită cu ceapă și fierb bulionul adăugând cantități mici de oțet.

Sfaturi pentru a face shawarma: prăjituri și umplutură

Tortul ideal pentru shawarma este pâinea subțire de pita sau jumătate de pita arabă. Cel mai important lucru este ca tortul plat să fie proaspăt și moale, altfel mâncarea nu va fi prea delicioasă, pliată lângă pâinea de pita uscată sau firimiturile de pita, iar pe ea vor apărea crăpături. Prăbușiți shaurma numai cu pâine pita foarte proaspătă.

Umplutura de legume poate fi diferită - varză tocată sau varză chineză cu maioneză sau ketchup, varză cu sfeclă coreeană, salată, ceapă, castraveți proaspeți sau acri, roșii, vinete și dovlecei. Tăierea este de obicei tăiată în cuburi sau cuburi, iar ceapa - jumătăți de inele sau cuburi mici. Nu cruțați ceapa verde - verde, mărarul, coriandrul, pătrunjelul, busuiocul, deoarece cu cât sunt mai multe ierburi, cu atât este mai fin shawarma. Umplutura foarte plăcută este ciupercile proaspete sau murate, ardeii, brânza tare sau moale, deși mulți fani ai mâncării arabe nu recunosc celelalte ingrediente, cu excepția cărnii și condimentelor. Ei bine, gustul nu este în dispută!

Prepararea unui sos pentru shawarma

Cu sosul, shawarma nu numai că se satură cu arome noi, dar îl face și mai suculent. Sosul se bazează pe smântână, maioneză, smântână, lapte, lapte fermentat, iaurt, iaurt, ulei vegetal, sos de roșii și ketchup. Baza este de obicei suplimentată cu alte produse - condimente, brânzeturi, legume, nuci, semințe, ouă și legume.

Cele mai simple versiuni ale sosurilor sunt că nu trebuie să gătești maioneză și ketchup, dar dacă vrei un shawarma cu adevărat delicios, gătește-ți singur sosurile. Diferența se simte imediat! Cele mai populare sosuri sunt usturoiul alb și roșiile picante. Sosul de usturoi este făcut din smântână cu grosime medie, cu usturoi tocat, ceapă verde tocată și castraveți murați răzuite.

Sosul de roșii este un sos mixt de roșii, piure de roșii, Adjika acută, coriandru, ulei de măsline și suc de lămâie, iar apoi masa este bine măcinată. Sosuri foarte gustoase și alte sosuri - brânză, smântână, ciuperci, castraveți și muștar. Cu toate acestea, bucătarii orientali susțin că această rasă de sos făcută cu smântână, iaurt și maioneză de casă, luată în proporții egale - în masă se adaugă niște căței de usturoi, sare, piper negru și roșu, coriandru, curry, coriandru, pătrunjel și mărar . Dacă sosul înseamnă o oră, poate fi folosit.

Cum să vă relaxați corect

Odată ce ingredientele shawarma sunt gata, lavash-ul este așezat pe masă, amestecat cu apă, amestecat cu suc de lămâie. Apoi, suprafața tortilelor unse cu sos alb, desigur, trebuie să vă retrageți puțin pe margini, apoi să puneți salată de pita și carne și, deasupra, umplutura este turnată cu sos roșu. Deci, shawarma într-o cafenea, ei bine, și poți folosi tot felul de sosuri după gustul și preferința ta.

Legumele acoperă marginile prăjiturilor sub formă de plicuri și se pliază într-o rolă - este necesar ca umplutura să nu cadă din shawarma, iar gustul în acest mod să fie mai convenabil și mai delicios. Pete este de obicei gol, deci trebuie să vă incizați partea laterală și să vă umpleți buzunarul cu umplutură și sos. Dacă prăjim sahma-ul finit într-o tigaie mică, fără ulei înainte de servire, va fi mai gustos și mai apetisant.

Secretele gătitului shawarma

Potrivit unuia dintre bucătarii estici, unul dintre secretele shawarmei delicioase este utilizarea mai multor tipuri de carne, cum ar fi pui, carne de porc, miel pentru a fi înmuiate într-un amestec de condimente arabe înainte de prăjire.

Dacă carnea este uscată, gătiți-o folosind suc de portocale sau adăugați puțin ulei sau grăsimi grase la cuptor în timp ce prăjiți. Carnea primește sensibilitate și aromă picantă.

Gătiți verdeața cu sos, usturoi și condimente, apoi amestecați aceste ingrediente cu baza. Sosul va fi mai gustos și mai aromat. Dacă doriți să treziți din nou culoarea palidă a sosului, adăugați ardei, curry sau legume. Veți obține o realimentare foarte frumoasă și festivă!

Nu încălziți niciodată un shawarma într-un cuptor cu microunde, deoarece pita se va deshidrata în pâine și își va pierde textura. Shawarma finită poate fi completată cu sos pentru suculență și piquancy.

Acasă cu pui Shawarma

O rețetă foarte simplă și rezultatul îți va plăcea! Tăiați 600 de grame de file de pui în fâșii și prăjiți într-o cantitate mică de ulei vegetal, sare și presărați condimentele puiului. Tocați o varză cu jumătate de cap cu varză chineză, rupeți mâinile cu salată iceberg cu jumătate de cap, tăiate cubulețe 2 roșii, 2 castraveți, 1 piper, 1 tulpină de țelină, amestecați legumele cu carne.

Faceți 200 g smântână, 2 linguri sos. l. maioneza, o grămadă de mărar, pătrunjel și ceapă verde, întindeți și o pereche de căței de usturoi. Acum amestecați carnea și legumele cu sosul, amestecați bine. Așezați umplutura pe pâinea pita, pliați-o mai întâi cu un plic, apoi înfășurați-o. Încălziți într-o tigaie sau mâncați - pofta de mâncare plăcută!

Shaurma vegetariană cu spanac

Vegetarienii se pot bucura și de shawarma - cu legume și brânză, chiar mai ușor de preparat. Tăiați culoarea verde deschisă (mărar sau pătrunjel coriandru) și busuiocul. Aproximativ 400 g de spanac se amestecă cu 1 felie de usturoi tocat și se fierbe la cuptorul cu microunde timp de 10 minute, apoi se rupe spanacul fierbinte și se amestecă ouăle - ar trebui să se onduleze și să se solidifice.

Ungeți 2 plăcinte cu unt, deșurubați spanacul și puneți-l pe un tort plat. Completați cu 100 de grame de brânză - forme tari sau moi de Dorblyu, feta, Adyghe sau mozzarella. Înfășurați shawarma într-o rolă și prăjiți ușor pe ambele părți într-o tigaie uscată pentru a topi brânza. Acesta este un adevărat deliciu!

Acum știi să gătești shawarma acasă. Mai precis, tehnologia de gătit, deoarece există multe opțiuni - totul depinde de carne, umplutură, condimente și sos. În acest fel de mâncare vă puteți arăta imaginația câte gospodine - atât de mult și puteți face rețete pentru shaurma și toate sunt bune!