Atunci nu mai trebuie să spume bulionul?

Mama și bunica noastră pot spuma bulionul de weekend. „Altfel va fi confuz”, spun ei. Dar chiar este așa? Am investigat puțin.

nosalty

Bulionul se face adesea din redacție. Sunt printre noi care, ca mame, gătesc bulion de supă pentru familie - de la os de vită și carne, până la bulion de carne de vită strict auriu, mărunțit pe foc lent timp de ore lungi. Și, desigur, există supe de pui, care sunt mult mai rapide și mai ieftine, iar mulți dintre noi ducem rețeta chiar în direcția asiatică și se complică cu sosul de chili, ghimbir și soia, de exemplu.

ACUM ESTE CE AVEM CU LIBERTATEA?

Spuma nu este altceva decât proteina precipitată. Apare atunci când carnea este plasată în apă rece și apoi gătită, astfel încât proteinele și sărurile minerale din carne să intre în apă.

1. NON-FOAMERS

„substanțe nutritive valoroase sunt irosite” sau „inutile”

La ultimul meu bulion de legume cu aripi cu pui, o dragă cunoștință a mea care a urmat odată un liceu pentru gătit a spus că - deși au învățat și așa - el crede că poate fi omis, pentru că „doar” este important din punct de vedere estetic, dar o mulțime de substanțe nutritive și condimente intră în supă. dacă filtrăm spuma - el o amestecă ușor și o lasă să se așeze la fund. De altfel, această opinie nu a fost confirmată de o opinie a gospodinei online.

"Mai nou, nu este obișnuit să spumezi atunci când este fiert pentru prima dată, astfel încât să nu aruncăm proteinele valoroase. Se așază la fundul supei, astfel încât supa noastră să nu se tulbure." (házztartasitippek.hu)

"Dacă punem carnea direct în apă clocotită, toate aceste substanțe rămân în carne, dar atunci bulionul în sine va fi mai puțin bogat în arome." (bidista.com)

„Nu ezit niciodată la supă. Practica mea bine stabilită individuală este de a înmuia osul supei ore întregi înainte de a găti sau de a schimba apa rece de câteva ori/de 3 ori sigur /.” (Nosalty- mithogyan.hu)

(* Într-adevăr, dacă spunem condimente cu pătrunjel, alte condimente verzi, posibil șofran etc., în timp ce supa este principală, se risipesc cam când se scurge spuma + o parte din grăsime.)

2. GRUPUL INTERMEDIAR

Oricine face diferența între supă de vită și pui - spumează carnea de vită, nu neapărat puiul, spunând că oasele de vită formează o spumă mult mai masivă, urâtă.