Nutriție vegetariană

„Carne, carne, carne. Mânca carne. Veți fi atât de melancolic de legume. ” Spune o trupă alternativă populară. Nu există prea mult adevăr în asta, să vedem de ce.

Nutriție vegetariană

Pe lângă considerațiile filozofice, religioase și ecologice, dorința unui stil de viață mai sănătos joacă și un rol în urmarea unei anumite diete.

THE dieta vegetariana poate varia în funcție de gama de alimente consumate, dar toate tipurile au în comun interdicția cărnii de cod și a produselor din carne.

THE semivegetarieni atât păsările de curte, cât și peștele sunt permise în dietă. THE lactovovegetari din alimentele originale de origine animală, pot fi consumate numai lapte, produse lactate și ouă. THE strict vegetarieni adică a vegani nu pot mânca decât alimente vegetale și alimente.
Produsele de origine animală, cum ar fi laptele praf, cazeina și gelatina, nu pot fi utilizate, chiar și ca amelioratoare de stoc. Printre tipurile distincte de vegani se numără consumatorii de fructe și cei care consumă alimente crude, aceștia din urmă neutilizând nicio metodă de tratament termic.

Dietele semi-vegetariene și lactovovetariane îndeplinesc nevoile nutriționale ale tuturor vârstelor cu o planificare profesională atentă, cu restricția că dietele lactovovetariane pot duce la deficit de fier.

Dieta vegană este deficitară în mai mulți nutrienți:

Energie: densitatea energetică a alimentelor vegetale este redusă, astfel încât chiar și atunci când sunt consumate în volume mari, acestea nu acoperă întotdeauna nevoia.

Proteină: compoziția de aminoacizi a plantelor este deficitară în unul sau doi aminoacizi esențiali. Cu o compoziție adecvată, setul complet de aminoacizi poate fi format și cu proteine vegetale. În caz de aport insuficient de energie, organismul folosește proteina ingerată ca sursă de energie. Prin urmare, un aport adecvat de energie este o condiție prealabilă pentru o bună utilizare a proteinelor.

Fier: fierul prezent în plante este slab absorbit. Utilizarea fierului este promovată de plantele bogate în acid ascorbic, inhibate de acidul fitic și de unele tipuri de fibre.

Zinc: leguminoasele uscate conțin mult zinc, dar utilizarea sa este foarte afectată de acidul fitic și de fibre, care sunt prezente și în noi.

Calciu: plantele sunt în general sărace în calciu și utilizarea lor este afectată semnificativ de substanțele antinutritive din mediu. În ceea ce privește aportul de calciu, este benefic să crești capacitatea rinichilor de a conserva calciul într-o dietă vegană. Veganii, în general, nu beau alcool, nu fumează și exercită mult. Toți acești factori reduc semnificativ consecințele aportului deficitar.

Calciferol: Vitamina D activă, biologic activă, se găsește în uleiul din ficat de pește, ficat, ouă, lapte și produse lactate. Dieta vegana a Vitamina D-suplimentarea necesită o atenție sporită.

Cobalamină: Aprovizionarea adecvată poate fi realizată numai prin consumul de produse de origine animală. Deficitul de vitamina B12 se dezvoltă într-o dietă vegană. Deficiența poate fi prevenită numai prin suplimentare.

Acid folic: Legumele și fructele cu frunze sunt surse bogate de acid folic. Un aport bun de acid folic maschează deficitul de vitamina B12 pentru o lungă perioadă de timp.

Ribofiavină, piridoxină: Deficitul de riboflavină și piridoxină poate apărea în dietele strict vegetariene datorită utilizării lor slabe.

Evaluarea fiziologică a nutriției vegetariene

Evaluarea nutrițională a vegetarianismului în grupuri deosebit de vulnerabile:

Sarcina. O dietă vegană nu poate satisface nevoile crescute de energie, proteine, fier, calciu, zinc și vitamina B12 ale femeilor însărcinate. În unele cazuri, pot apărea și deficiențe de vitamina D și iod. Prin urmare, nutriția vegană în timpul sarcinii este contraindicată. În cazul meselor lactoovegetare, trebuie acordată o atenție specială aprovizionării cu fier.

Alăptarea. Mamele însărcinate cu un stil de viață vegetarian în medie își alăptează copiii un an. Cantitatea de lapte matern este satisfăcătoare chiar și pe o dietă vegană, dar compoziția sa este deficitară în unele substanțe nutritive. Este în principal vitamina D și B12, precum și deficiențe de calciu și fier. THE mesele de tip vegan nu sunt permise în timpul alăptării, în caz de dietă lactovovetariană, alimentarea cu fier trebuie monitorizată.

Pruncie. În primele câteva luni de viață, sugarii de la mame vegane se dezvoltă de obicei bine, dar simptomele cauzate de aportul deficient de nutrienți apar mai devreme sau mai târziu. Metoda separării are o influență decisivă asupra copii stare de sănătate. Aportul inadecvat al unor substanțe nutritive apare în principal atunci când sugarul este înțărcat folosind formule de origine casnică pe bază de plante. Sugarii și pacienții născuți cu greutate corporală redusă prezintă un risc deosebit. Pentru acestea, hrănirea vegană pune viața în pericol.

Având în vedere toate acestea, sugarii trebuie hrăniți după cum urmează: atât în absența laptelui matern, cât și în timpul înțărcării, trebuie administrată o formulă pe bază de soia și ar trebui utilizată o formă de cereale îmbogățită cu fier.
Ca un copil. Înălțimea și greutatea unui copil mic care trăiește cu o dietă strict vegetariană este mai puțin decât de dorit. Niciuna dintre ele nu este engleză, iar anemia cu deficit de fier este frecventă și în rândul acestora. Copiii mici pe o dietă semi-vegetariană și lactovovetariană se dezvoltă bine pe o dietă bine formulată.

Copii școlari, adolescenți. În faza de creștere intensă, nevoile de energie, proteine, vitamine și minerale nu pot fi satisfăcute în siguranță printr-o dietă de tip vegan. Cu o dietă lactovovetariană, adolescenții au o înălțime adecvată vârstei lor. Fetele ajung la maturitate sexuală în medie aproximativ șase luni mai târziu. Acesta poate fi un avantaj, deoarece pubertatea timpurie crește incidența anumitor tipuri de cancer, în special a cancerului de sân. Nivelul colesterolului seric este mai scăzut la vegetarieni decât la omnivori. Știind că debutul bolii poate fi urmărit încă din copilărie, acest tip de dietă poate fi susținut și în acest sens. Cerințele crescute de fier în adolescență pot fi satisfăcute doar cu o dietă semi-vegetariană.