Risotto de sofran cu bucatarie cu rosii; Risotto alla milanese

Am făcut risotto alla milanes acum, pe garniturile osobucului. Cu toate acestea, mâncare excelentă în sine. Este, de asemenea, sublim pentru peștii de mare atunci când este adăugat la crabi.
Mulți sunt speriați de gătitul risotto. Cu toate acestea, un risotto bun nu este dificil de realizat, necesită doar puțină atenție și trebuie respectate unele reguli de bază. Cel mai important lucru este să aveți întotdeauna un suc de bază sub el în timpul gătitului și să amestecați constant. Cealaltă este să începi să gătești mereu cu vin. „Orezul se naște în apă și moare în vin”, spune un dicton italian. Al treilea este să gătești risotto într-un castron cu un perete/fund lat și gros, dacă este posibil.
S-ar putea să pară totul maceric la început, dar totul este doar o jumătate de oră, iar deliciosul risotto cremos este deja pe masa noastră.

Rețeta de mai jos, în afară de șofran și lămâie, este o rețetă de bază pentru risotto. Dacă învățăm acest lucru, putem face nenumărate alte risote pe baza acestui lucru. Depinde doar de imaginația noastră ...

Ingrediente:

· 35-40 dkg orez risotto
· 1 suvită de praz v. o ceapa mai mare
· 1,5-2 litri de suc de bază
· 2dl vin alb uscat
· 5 kg de parmezan sau grana padano
· 3 dkg unt
· Un vârf de șofran (aproximativ 0,4 g/3-4 plicuri de șofran "Kotányi")
· sare piper
· Lămâie
· ulei de masline

Despre materiile prime:

Puteți obține șofran în magazinele de condimente, dar aveți grijă să cumpărați șofran adevărat și nu șofran sciatică. „Șofranul real” al lui Kotány este de o calitate relativ bună, dar raportul preț/valoare nu este cel mai bun. 0,12 g într-o singură pungă. există șofran, deci trebuie să cumpărați și trei sau patru plicuri dacă doriți să luați un vârf.
Torsul Risotto este disponibil în cea mai ieftină, dar totuși acceptabilă calitate, în Tesco, sub forma unei mărci de culoare proprii. Dar cel mai bun este orezul carnaroli sau arborio, care, la rândul său, are un preț destul de piper. Bine risotto, îl puteți face chiar din paela spaniolă sau orez sushi japonez ...

Pregătiri:

În primul rând, fac sucul de bază. Ceapa am taiat-o cat mai mica.
O oală de ciorb fierbinte, o amestec cu șofranul și o las deoparte.