Super truc pentru gătitul orezului: acest lucru va face rezultatul final perfect

Este o idee bună să gătești orezul în apă din abundență și apoi să îl filtrezi clătindu-l sub apă curgătoare? Acest lucru va spăla excesul de amidon din acesta, dar unii bucătari asiatici contestă această procedură, în timp ce alții, în special indienii, consideră că aceasta este cea mai bună soluție. Mai mult, sunt cei care spun că este obligatoriu să te speli măcar înainte de gătit, dar chiar mai mult înmoaie orezul.

orez

Susținătorii înmuierii spun că organismul absoarbe vitaminele și mineralele mai eficient din orezul pre-îmbibat chiar și după gătit, iar orezul se gătește mai repede și are chiar și o textură și un gust mai bune. Înmuierea elimină acidul fitic, care inhibă absorbția nutrienților, din orez - și alte cereale și leguminoase. Nici nu este dificil să ne imaginăm că orezul care a absorbit umezeala în timpul înmuierii este distribuit mai ușor și mai uniform către moale principală.

Există multe variante ale orezului și fiecare va fi cel mai bine cu un proces diferit de gătit: există unele care merită gătite în apă din abundență, altele la fel de mult. cât orezul absoarbe în timpul gătitului. De exemplu, atunci când preparați pilaf sau paella spaniolă, ultima metodă este folosită de bucătari și celelalte ingrediente sunt adăugate orezului în timpul gătitului. Orezul basmati cu cereale lungi, de exemplu, va fi cel mai bun cu această metodă. Orezul neted, rotund, garnisit gătit în multă apă, apoi filtrat, clătit va fi cel mai bun.

Dar cât timp ar trebui să fie înmuiat orezul? În primul rând, merită să preluați din orez boabele maro vizibil de proaste și apoi să le clătiți de mai multe ori pentru a spăla orice exces de amidon și orice reziduuri de pesticide. Susținătorii metodei de înmuiere spun că orezul brun, negru și sălbatic merită să se înmoaie timp de 6-12 ore, în timp ce orezul brun decorticat este suficient pentru 4-6 ore. Pentru preparatele de orez thailandeze lipicioase, înmuiați orezul peste noapte, dar basmati, iasomie și sushi sunt suficiente pentru a se înmuia timp de 15-30 de minute înainte de gătit, cu excepția cazului în care rețeta prescrie o perioadă de timp diferită. Orezul cu cereale rotunde, cum ar fi arborio pentru risotto, poate fi spălat de câteva ori, iar orezul simplu ornat nu necesită neapărat înmuierea (până la 10-15 minute), dar spălarea completă este.